Ямайські м'ясні пиріжки
Хрумкі пиріжки з гострою начинкою з яловичого фаршу, спецій та овочів — класичне ямайське ласунство. Ідеальні як закуска або перекус з пікантним смаком.
Інгредієнти
- 960 г Пшенична мука
- 1 ч.л. Сіль
- 1 ч.л. Куркума
- 250 г Вершкове масло
- 540 мл Льодяна вода
- 900 г Яловичий фарш
- 1 ч.л. Спеція allspice
- 0.5 ч.л. Чорний перець
- 2 ст.л. Рослинна олія
- 240 г Цибуля репчаста
- 1 шт. Червоний гострий перець
- 2 ч.л. Часник
- 1 ст.л. Чебрець
- 2 ст.л. Помідоровий кетчуп
- 480 мл Вода
- 120 г Зелена цибуля
- 1 шт. Яйце
- 1 ст.л. Вода
Приготування
- У велику миску додайте муку, сіль і куркуму, ретельно перемішайте. Нарізаючи охолоджене вершкове масло шматочками, натріть його в муку кінчиками пальців, щоб утворилася крихта з невеликими грудочками масла, вкритими мукою.
- Влийте ½ чашки льодяної води і перемішуйте руками, збираючи тісто в грудку. Додавайте решту води по 2–3 столові ложки, поки тісто повністю не зберуться.
- Розділіть тісто на 10–12 рівних кусків, виложіть на протвень, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
- У миску з яловичим фаршем додайте allspice і чорний перець, перемішайте і відставте.
- Розігрійте рослинну олію у сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і жарте до прозорості, потім додайте нарізаний гострий перець, часник, чебрець і ¼ чайної ложки солі. Продовжуйте жарити ще хвилину.
- Викладіть підготовлений фарш у сковороду, перемішуючи і розбиваючи грудочки, готуйте, поки м'ясо не втратить рожевий колір. Додайте кетчуп і сіль за смаком.
- Влийте 2 чашки води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки більшість рідини не випарується і залишиться гущавий соус.
- Додайте зелену цибулю, перемішайте і повністю охолодьте начинку.
- Збийте яйце з 1 столовою ложкою води, щоб утворилася змазка.
- На припорошеній мукою поверхні розкатайте один кусок тіста в круг діаметром приблизно 13 см. Викладіть на одну половину круга 3 столові ложки з гіркою начинки. Змочіть палець у воді, пройдіться по краю круга, потім складіть тісто навпіл і щільно притисніть краї.
- Виделкою загніть краї пиріжка, зріжте надлишки тіста для охайного зовнішнього вигляду. Викладіть на протвень, застелений пергаментом. Повторіть із рештою тіста та начинки.
- Поставте пиріжки в холодильник, поки ви розігріваєте духовку до 175 °C.
- Перед відправленням у духовку змажте кожен пиріжок яйцевою змазкою. Випікайте 30 хвилин до золотистого кольору.
- Охолодьте пиріжки на решітці і подавайте в теплому вигляді.