Ямайские мясные пирожки

Хрустящие пирожки с острой начинкой из говяжьего фарша, специй и овощей — классическое ямайское лакомство. Идеальны как закуска или перекус с пикантным вкусом.

Ингредиенты

• 960 г Пшеничная мука
• 1 ч.л. Соль
• 1 ч.л. Куркума
• 250 г Сливочное масло
• 540 мл Ледяная вода
• 900 г Говяжий фарш
• 1 ч.л. Пряность allspice
• 0.5 ч.л. Чёрный перец
• 2 ст.л. Растительное масло
• 240 г Лук репчатый
• 1 шт. Красный острый перец
• 2 ч.л. Чеснок
• 1 ст.л. Тимьян
• 2 ст.л. Кетчуп томатный
• 480 мл Вода
• 120 г Зелёный лук
• 1 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Вода

Приготовление

1. В большую миску добавьте муку, соль и куркуму, тщательно перемешайте. Нарежьте охлаждённое сливочное масло кусочками и натрите его в муку кончиками пальцев, чтобы получилась крошка с небольшими комочками масла, покрытыми мукой.
2. Влейте ½ чашки ледяной воды и перемешивайте руками, собирая тесто в комок. Добавляйте оставшуюся воду по 2–3 столовые ложки, пока тесто полностью не соберётся.
3. Разделите тесто на 10–12 равных кусков, выложите на противень, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. В миску с говяжьим фаршем добавьте allspice и чёрный перец, перемешайте и отставьте.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности, затем добавьте нарезанный острый перец, чеснок, тимьян и ¼ чайной ложки соли. Продолжайте жарить ещё минуту.
6. Выложите подготовленный фарш в сковороду, перемешивая и разбивая комки, готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте кетчуп и соль по вкусу.
7. Влейте 2 чашки воды, доведите до кипения, затем снизьте огонь и варите, пока большая часть жидкости не испарится и останется густой соус.
8. Добавьте зелёный лук, перемешайте и полностью охладите начинку.
9. Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась смазка.
10. На припылённой мукой поверхности раскатайте один кусок теста в круг диаметром примерно 13 см. Выложите на одну половину круга 3 столовые ложки с горкой начинки. Смочите палец в воде, пройдитесь по краю круга, затем сложите тесто пополам и плотно прижмите края.
11. Вилкой загните края пирожка, срежьте излишки теста для аккуратного внешнего вида. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите с остальным тестом и начинкой.
12. Поставьте пирожки в холодильник, пока вы разогреваете духовку до 175 °C.
13. Перед отправкой в духовку смажьте каждый пирожок яичной смазкой. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета.
14. Остудите пирожки на решётке и подавайте в тёплом виде.