जमैका के मीट पेस्ट्रीज़
तीव्र मसालेदार बीफ मिंस, मसालों और सब्जियों के साथ कुरकुरी पेस्ट्रीज़ — एक क्लासिक जमैकाई व्यंजन। नाश्ते या तीव्र स्वाद के साथ स्नैक के रूप में आदर्श।
सामग्री
- 960 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 250 ग्राम मक्खन
- 540 मि.ली. बर्फ़ का पानी
- 900 ग्राम बीफ़ मिंस
- 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मसाला
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 240 ग्राम प्याज़
- 1 नग लाल तीव्र मिर्च
- 2 छोटा चम्मच लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच थाइम
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर की कैचप
- 480 मि.ली. पानी
- 120 ग्राम हरी प्याज़
- 1 नग अंडा
- 1 बड़ा चम्मच पानी
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरी में मैदा, नमक और हल्दी डालें, अच्छे से मिलाएँ। ठंडी की गई मक्खन को टुकड़ों में काटें और अपनी उँगलियों की सहायता से मैदा में रगड़ें, जब तक कि मैदा से ढके छोटे मक्खन के टुकड़ों के साथ एक महीन नरम मिश्रण न बन जाए।
- ½ कप बर्फ़ का पानी डालें और अपने हाथों से मिलाते हुए आटे को एक덩ड़े में इकट्ठा करें। बचे हुए पानी को 2–3 चम्मच की मात्रा में धीरे-धीरे डालें, जब तक कि आटा पूरी तरह से इकट्ठा न हो जाए।
- आटे को 10–12 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, बेकिंग ट्रे पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- बीफ़ मिंस के कटोरी में ऑलस्पाइस मसाला और काली मिर्च डालें, अच्छे से मिलाएँ और अलग रखें।
- वनस्पति तेल को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक तलें, फिर कटी हुई तीव्र मिर्च, लहसुन, थाइम और ¼ चम्मच नमक डालें। एक मिनट और तलते रहें।
- तैयार किया गया मीट कड़ाही में डालें, मिलाते हुए और गांठों को तोड़ते हुए, जब तक कि मीट गुलाबी न रह जाए। कैचप और स्वाद अनुसार नमक डालें।
- 2 कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और तब तक पकाएँ जब तक अधिकतर तरल न उड़ जाए और गाढ़ी चटनी रह जाए।
- हरी प्याज़ डालें, अच्छे से मिलाएँ और भरावन को पूरी तरह ठंडा करने दें।
- अंडे को 1 चम्मच पानी के साथ फेंटें, ताकि एक अंडा लेप तैयार हो।
- मैदा से सजे हुए सतह पर आटे के एक टुकड़े को लगभग 13 सेमी व्यास के वृत्त के आकार में बेलें। वृत्त के एक आधे हिस्से पर 3 चम्मच भरावन रखें। अपनी उँगली को पानी में डुबोएँ, वृत्त के किनारों के चारों ओर पास करें, फिर आटे को आधे में मोड़ें और किनारों को मजबूती से दबाएँ।
- कांटे से पेस्ट्री के किनारों को सजाएँ, साफ़ दिखने के लिए अतिरिक्त आटे को काट दें। पर्चमेंट पेपर से सजी बेकिंग ट्रे पर रखें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएँ।
- पेस्ट्रीज़ को ठंडा करने के लिए रखें, जबकि आप ओवन को 175 °C तक गर्म करते हैं।
- ओवन में भेजने से पहले हर पेस्ट्री को अंडा लेप से चिकना करें। 30 मिनट के लिए सुनहरे रंग तक बेक करें।
- पेस्ट्रीज़ को जाली पर ठंडा करें और गर्म हालत में परोसें।