Empanadas Jamaicanas de Carne

Empanadas crujientes rellenas de carne de res picada con especias y verduras — un manjar clásico jamaicano. Ideales como aperitivo o bocadillo con un sabor picante y sabroso.

Ingredientes

• 960 g Harina de trigo
• 1 cdta. Sal
• 1 cdta. Cúrcuma
• 250 g Mantequilla
• 540 ml Agua helada
• 900 g Carne molida de res
• 1 cdta. Pimienta de Jamaica (allspice)
• 0.5 cdta. Pimienta negra
• 2 cda. Aceite vegetal
• 240 g Cebolla
• 1 ud. Chile picante rojo
• 2 cdta. Ajo
• 1 cda. Tomillo
• 2 cda. Salsa de tomate ketchup
• 480 ml Agua
• 120 g Cebollino
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Agua

Preparación

1. En un tazón grande añade harina, sal y cúrcuma, mezcla bien. Corta la mantequilla fría en trozos y desmenúzala en la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas con pequeños grumos de mantequilla cubiertos de harina.
2. Vierte ½ taza de agua helada y mezcla con las manos, reuniendo la masa en una bola. Añade el agua restante de 2 a 3 cucharadas soperas, hasta que la masa se reúna completamente.
3. Divide la masa en 10 a 12 porciones iguales, colócalas en una bandeja, cúbrelas con película de plástico y refrigera durante 30 minutos.
4. En un tazón con la carne molida de res añade pimienta de Jamaica y pimienta negra, mezcla y aparta.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y fríe hasta que esté transparente, luego añade el chile rojo picado, el ajo, el tomillo y ¼ de cucharadita de sal. Continúa friendo durante un minuto más.
6. Coloca la carne preparada en la sartén, revolviendo y deshaciendo los grumos, cocina hasta que la carne deje de estar rosada. Añade la salsa de tomate y sal al gusto.
7. Vierte 2 tazas de agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve hasta que la mayor parte del líquido se evapore y quede una salsa espesa.
8. Añade el cebollino, mezcla y deja que el relleno se enfríe completamente.
9. Bate el huevo con 1 cucharada sopera de agua para preparar el barniz.
10. Sobre una superficie enharinada estira un trozo de masa en un círculo de aproximadamente 13 cm de diámetro. Coloca en una mitad del círculo 3 cucharadas soperas colmadas de relleno. Humedece el dedo en agua, pasa por el borde del círculo, luego dobla la masa por la mitad y presiona los bordes firmemente.
11. Con un tenedor dobla los bordes de la empanada, corta el exceso de masa para un acabado limpio. Coloca en una bandeja cubierta con papel de horno. Repite con el resto de la masa y el relleno.
12. Coloca las empanadas en el refrigerador mientras precalientas el horno a 175 °C.
13. Antes de meter al horno cepilla cada empanada con el barniz de huevo. Hornea durante 30 minutos hasta que estén doradas.
14. Deja enfriar las empanadas en una rejilla y sirve calientes.