Jamaikanische Fleischpasteten

Knusprige Pasteten mit einer würzigen Füllung aus Rinderhackfleisch, Gewürzen und Gemüse – ein klassisches jamaikanisches Genussmittel. Ideal als Vorspeise oder Snack mit einem pikanten Geschmack.

Zutaten

• 960 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 250 g Butter
• 540 ml Eiskaltes Wasser
• 900 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Piment (Allspice)
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 240 g Zwiebel
• 1 Stk. Rote Chilischote
• 2 TL Knoblauch
• 1 EL Thymian
• 2 EL Tomatenketchup
• 480 ml Wasser
• 120 g Frühlingszwiebeln
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. In eine große Schüssel Mehl, Salz und Kurkuma geben und gründlich vermischen. Die gekühlte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis eine krümelige Masse mit kleinen, mehlbedeckten Butterklümpchen entsteht.
2. ½ Tasse eiskaltes Wasser hinzugießen und mit den Händen vermischen, bis sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt. Die restliche Menge Wasser esslöffelweise zu je 2–3 Esslöffeln hinzufügen, bis der Teig vollständig zusammenhält.
3. Den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen, auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles vermengen und beiseite stellen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten, dann die gehackte Chilischote, Knoblauch, Thymian und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Noch eine Minute weiterbraten.
6. Das vorbereitete Hackfleisch in die Pfanne geben, dabei umrühren und Klumpen aufbrechen, und garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Ketchup und Salz nach Geschmack hinzufügen.
7. 2 Tassen Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und eine dickflüssige Sauce übrig bleibt.
8. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, untermischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
9. Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.
10. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück zu einem Kreis von etwa 13 cm Durchmesser ausrollen. Auf eine Hälfte des Kreises 3 gehäufte Esslöffel Füllung geben. Den Rand mit einem angefeuchteten Finger bestreichen, den Teig dann zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
11. Die Ränder der Pastete mit einer Gabel eindrücken, überschüssigen Teig für ein sauberes Erscheinungsbild abschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
12. Die Pasteten in den Kühlschrank stellen, während der Backofen auf 175 °C vorgeheizt wird.
13. Vor dem Backen jede Pastete mit der Eistreiche bestreichen. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
14. Die Pasteten auf einem Gitterrost abkühlen lassen und warm servieren.