Мі горенг мамак
Малайзійська класика — гостра смажена локшина з морепродуктами, хрустким тофу та овочами в ароматній пасті з арахісу та тамаринду. Блюдо готується порційно прямо у воці на ваших очах.
Інгредієнти
- 50 г Арахіс
- 15 г Гострий перець (сушений)
- 10 г Креветки сушені
- 0.5 ст.л. Паста з тамаринду
- 750 мл Вода
- 5 ст.л. Рослинна олія
- 250 г Картопля
- 2 шт. Червона цибуля
- 4 зуб. Часник
- 30 г Капуста
- 30 г Китайська брокколі (чой сам)
- 1 шт. Тофу
- 1 ст.л. Соєвий соус
- 4 шт. Локшина яйцева
- 1 шт. Яйце курячої
- 2 шт. Свіжий гострий перець
- 1 шт. Лайм
Приготування
- Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Додайте арахіс, сушений гострий перець та сушені креветки. Смажте ароматні інгредієнти доки не з'явиться запах, приблизно 2–3 хвилини. Виложіть на тарілку та охолодіть.
- Перелийте смажені інгредієнти в блендер, додайте пасту з тамаринду та воду. Збивайте до однорідної консистенції. Процідьте через сито для гладкої текстури.
- Нагрійте олію на сковороді на слабкому вогні. Виложіть отриману пасту та готуйте 8–10 хвилин, регулярно помішуючи. Олія повинна відокремитися від пасти та набути темнішого відтінку. Відставте в сторону.
- Очистіть картоплю, нарізьте її на невеликі шматочки та зваріть у підсоленій воді доки не м'якне, приблизно 12–15 хвилин. Злийте воду та відставте картоплю в сторону.
- Поки картопля готується, нарізьте червону цибулю півкільцями, дрібно порубіть часник, нарізьте капусту та чой сам соломкою, нарізьте тофу кубиками. Зваріть локшину доки не м'якне згідно з інструкцією на упаковці, злийте. Змішайте темний соєвий соус з невеликою кількістю води.
- Для однієї порції розігрійте олію у воці на середньому вогні. Додайте 1/4 від підготованого часнику, цибулі та пасти. Смажте 1–2 хвилини доки не стане ароматним. За бажанням додайте креветки та смажте ще хвилину.
- Додайте 1/4 від тофу, зварної картоплі, капусти, чой сам та смажте ще 30 секунд, постійно помішуючи.
- Виложіть 1/4 від приготованої локшини, влийте 3 столові ложки суміші соєвого соусу з водою. Ретельно перемішуйте впродовж 1 хвилини так, щоб локшина рівномірно покрилася соусом.
- Зсуньте локшину на край вока. В звільнене місце розбийте яйце та смажте 20–30 секунд, потім змішайте з локшиною. Переложіть на тарілку.
- Прикрасьте блюдо дольками лайма та смужками свіжого гострого перцю. Повторіть процес для решти трьох порцій, починаючи з кроку 6.