Mi Goreng Mamak

Ein malayischer Klassiker — würzige gebratene Nudeln mit Meeresfrüchten, knusprigem Tofu und Gemüse in einer aromatischen Erdnuss- und Tamarindenpaste. Das Gericht wird portionsweise direkt vor Ihren Augen im Wok zubereitet.

Zutaten

• 50 g Erdnüsse
• 15 g Getrockneter Chili
• 10 g Getrocknete Shrimps
• 0.5 EL Tamarindenpaste
• 750 ml Wasser
• 5 EL Pflanzenöl
• 250 g Kartoffeln
• 2 Stk. Rote Zwiebeln
• 4 Zehe Knoblauch
• 30 g Kohl
• 30 g Chinesischer Brokkoli (Choy Sum)
• 1 Stk. Tofu
• 1 EL Sojasauce
• 4 Stk. Eiernudeln
• 1 Stk. Hühnerei
• 2 Stk. Frischer Chili
• 1 Stk. Limette

Zubereitung

1. Heizen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Erdnüsse, den getrockneten Chili und die getrockneten Shrimps hinzu. Braten Sie die aromatischen Zutaten, bis es duftet, etwa 2–3 Minuten. Geben Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
2. Geben Sie die gebratenen Zutaten in einen Mixer, fügen Sie die Tamarindenpaste und Wasser hinzu. Mixen Sie, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Sieben Sie die Mischung durch ein Sieb für eine glatte Textur.
3. Heizen Sie das Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Geben Sie die erhaltene Paste ein und garen Sie sie 8–10 Minuten lang, dabei regelmäßig umrühren. Das Öl sollte sich von der Paste trennen und einen dunkleren Farbton annehmen. Stellen Sie es beiseite.
4. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, etwa 12–15 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Kartoffeln beiseite.
5. Während die Kartoffeln garen, schneiden Sie die rote Zwiebel in Halbmonde, hacken Sie den Knoblauch fein, schneiden Sie den Kohl und den Choy Sum in Julienne, schneiden Sie den Tofu in Würfel. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung, bis sie weich sind, dann lassen Sie das Wasser ab. Vermischen Sie die dunkle Sojasauce mit einer kleinen Menge Wasser.
6. Für eine Portion heizen Sie das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1/4 des vorbereiteten Knoblauchs, der Zwiebel und der Paste hinzu. Braten Sie 1–2 Minuten, bis es duftet. Bei Wunsch geben Sie Shrimps hinzu und braten 1 Minute weiter.
7. Geben Sie 1/4 des Tofu, der gekochten Kartoffeln, des Kohls und des Choy Sum hinzu und braten Sie weitere 30 Sekunden, dabei ständig umrühren.
8. Geben Sie 1/4 der gekochten Nudeln hinzu, gießen Sie 3 Esslöffel der Sojasaucen-Wasser-Mischung ein. Rühren Sie gründlich 1 Minute lang, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden.
9. Schieben Sie die Nudeln an den Rand des Woks. In den freien Bereich schlagen Sie ein Ei und braten es 20–30 Sekunden, dann vermischen Sie es mit den Nudeln. Geben Sie es auf einen Teller.
10. Garnieren Sie das Gericht mit Limettenspalten und Streifen von frischem Chili. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Portionen und beginnen Sie bei Schritt 6.