Ми горенг мамак

Name: Ми горенг мамак
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Малайзийская
Ingredients: 50 г Арахис; 15 г Острый перец (сушёный); 10 г Креветки сушёные; 0.5 ст.л. Паста из тамаринда; 750 мл Вода; 5 ст.л. Растительное масло; 250 г Картофель; 2 шт. Красный лук; 4 зуб. Чеснок; 30 г Капуста; 30 г Китайская брокколи (чой сам); 1 шт. Тофу; 1 ст.л. Соевый соус; 4 шт. Лапша яичная; 1 шт. Яйцо куриное; 2 шт. Свежий острый перец; 1 шт. Лайм

Малайзийская классика — пикантная жареная лапша с морепродуктами, хрустящим тофу и овощами в ароматной пасте из арахиса и тамаринда. Блюдо готовится порционно прямо в воке на ваших глазах.

Ингредиенты

50 г Арахис
15 г Острый перец (сушёный)
10 г Креветки сушёные
0.5 ст.л. Паста из тамаринда
750 мл Вода
5 ст.л. Растительное масло
250 г Картофель
2 шт. Красный лук
4 зуб. Чеснок
30 г Капуста
30 г Китайская брокколи (чой сам)
1 шт. Тофу
1 ст.л. Соевый соус
4 шт. Лапша яичная
1 шт. Яйцо куриное
2 шт. Свежий острый перец
1 шт. Лайм

Приготовление

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте арахис, сушёный острый перец и сушёные креветки. Жарьте ароматные ингредиенты до появления запаха, примерно 2–3 минуты. Выложите на тарелку и остудите.
Перелейте жареные ингредиенты в блендер, добавьте пасту из тамаринда и воду. Взбивайте до однородной консистенции. Процедите через сито для гладкой текстуры.
Нагрейте масло в сковороде на слабом огне. Выложите полученную пасту и готовьте 8–10 минут, регулярно помешивая. Масло должно отделиться от пасты и приобрести более тёмный оттенок. Отставьте в сторону.
Очистите картофель, нарежьте его на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде до мягкости, примерно 12–15 минут. Слейте воду и отставьте картофель в сторону.
Пока картофель готовится, нарежьте красный лук полукольцами, мелко порубите чеснок, нарежьте капусту и чой сам соломкой, нарежьте тофу кубиками. Отварите лапшу до мягкости согласно инструкции на упаковке, слейте. Смешайте тёмный соевый соус с небольшим количеством воды.
Для одной порции разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте 1/4 от подготовленного чеснока, лука и пасты. Обжаривайте 1–2 минуты до ароматности. При желании добавьте креветки и жарьте ещё минуту.
Добавьте 1/4 от тофу, отварного картофеля, капусты, чой сам и жарьте ещё 30 секунд, постоянно помешивая.
Выложите 1/4 от приготовленной лапши, влейте 3 столовые ложки смеси соевого соуса с водой. Тщательно перемешивайте в течение 1 минуты так, чтобы лапша равномерно покрылась соусом.
Сдвиньте лапшу на край вока. В освободившееся место разбейте яйцо и обжаривайте 20–30 секунд, затем смешайте с лапшой. Переложите на тарелку.
Украсьте блюдо дольками лайма и полосками свежего острого перца. Повторите процесс для оставшихся трёх порций, начиная с шага 6.