Mi Goreng Mamak

Un clásico malayo — fideos fritos picantes con mariscos, tofu crujiente y verduras en una aromática pasta de cacahuete y tamarindo. El plato se prepara por ración directamente en el wok ante tus ojos.

Ingredientes

• 50 g Cacahuete
• 15 g Chile seco y picante
• 10 g Camarones secos
• 0.5 cda. Pasta de tamarindo
• 750 ml Agua
• 5 cda. Aceite vegetal
• 250 g Papa
• 2 ud. Cebolla roja
• 4 diente Ajo
• 30 g Repollo
• 30 g Brócoli chino (choy sum)
• 1 ud. Tofu
• 1 cda. Salsa de soja
• 4 ud. Fideos de huevo
• 1 ud. Huevo de gallina
• 2 ud. Chile fresco y picante
• 1 ud. Limón verde

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el cacahuete, el chile seco picante y los camarones secos. Fría los ingredientes aromáticos hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2–3 minutos. Pase a un plato y deje enfriar.
2. Vierta los ingredientes fritos en una licuadora, agregue la pasta de tamarindo y agua. Licúe hasta obtener una consistencia homogénea. Pase por un colador para obtener una textura suave.
3. Caliente el aceite en una sartén a fuego lento. Vierta la pasta obtenida y cocine durante 8–10 minutos, revolviendo regularmente. El aceite debe separarse de la pasta y adquirir un tono más oscuro. Retire del fuego.
4. Pele la papa, córtela en trozos pequeños y hiérvala en agua con sal hasta que esté blanda, aproximadamente 12–15 minutos. Escurra el agua y reserve la papa.
5. Mientras se cocina la papa, corte la cebolla roja en medias lunas, pique finamente el ajo, corte el repollo y el choy sum en juliana, corte el tofu en cubos. Hierva los fideos hasta que estén blandos según las instrucciones del empaque, escurra. Mezcle la salsa de soja oscura con un poco de agua.
6. Para una porción, caliente el aceite en el wok a fuego medio. Agregue 1/4 del ajo, cebolla y pasta preparados. Fría durante 1–2 minutos hasta que aromático. Si lo desea, agregue camarones y fría 1 minuto más.
7. Agregue 1/4 del tofu, papa cocida, repollo y choy sum, y fría 30 segundos más, revolviendo constantemente.
8. Añada 1/4 de los fideos preparados, vierta 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja con agua. Revuelva bien durante 1 minuto para que los fideos se cubran uniformemente con la salsa.
9. Corra los fideos hacia el borde del wok. En el espacio libre, rompa un huevo y fría durante 20–30 segundos, luego mezcle con los fideos. Pase a un plato.
10. Decore el plato con gajos de limón verde y tiras de chile fresco y picante. Repita el proceso para las tres porciones restantes, comenzando en el paso 6.