मुलुखिया
नाजुक मुलुखिया साग और नरम मांस से बना एक पारंपरिक मिस्री व्यंजन, जिसमें लहसुन और जैतून के तेल की सुगंध है। यह समृद्ध, पौष्टिक और असाधारण रूप से स्वादिष्ट है।
सामग्री
- 800 ग्राम मुलुखिया (जमी हुई)
- 300 ग्राम गोमांस
- 1 नग प्याज
- 1 कली लहसुन
- 0.5 कप जैतून का तेल
- 1 ली. पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप नींबू का रस
बनाने की विधि
- प्याज को काटें और इसे 3–4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर नरम और हल्के सुनहरे रंग तक भूनें।
- गोमांस के टुकड़े जोड़ें और प्रत्येक तरफ से 3–4 मिनट तक भूनें जब तक कि पपड़ी न बन जाए।
- 1 लीटर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह मांस को ढक दे। यदि आप सामान्य बर्तन का उपयोग करते हैं, तो मांस के पकने तक (30–40 मिनट) मध्यम आँच पर पकाएं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं — दबाव में 5 मिनट तक पकाएं।
- जमी हुई मुलुखिया जोड़ें, पूरी तरह पिघलने और उबलने तक अच्छी तरह मिलाते रहें।
- एक अलग कड़ाही में शेष जैतून के तेल (1/4–1/2 कप) को मध्यम आँच पर गर्म करें। लहसुन की एक कली जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक आप इसकी खुशबू महसूस न कर सकें। लहसुन को अधिक गर्म न करना महत्वपूर्ण है ताकि यह कड़वा न हो जाए।
- लहसुन के तेल को मुलुखिया वाले बर्तन में डालें, आँच कम करें और 5–10 मिनट तक पकाएं।
- नमक से स्वाद के अनुसार व्यंजन को सीज़न करें और ताज़े नींबू के रस की भरपूर मात्रा के साथ गर्म परोसें। यह सूजी वाले चावल या पिता रोटी के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।