Cola de Res Guisada con Habas

Plato auténtico jamaicano con carne tierna de cola de res guisada en una salsa aromática con especias y habas frescas. Un sabor rico y sustancioso con un toque leve de picante — un verdadero manjar de la cocina caribeña.

Ingredientes

• 450 g Cola de res
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Cebollino (chalota)
• 2 diente Ajo
• 1 cdta. Jengibre
• 1 ud. Ají Scotch Bonnet
• 2 cda. Salsa de soya
• 1 manojo Tomillo fresco
• 2 cda. Aceite vegetal
• 350 ml Agua
• 200 g Habas (habas largas)
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Agua
• al gusto Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pique la cebolla, el cebollino y el ajo. Rallar el jengibre, pique finamente el ají. Mezcle la cola de res con la cebolla, el cebollino, el ajo, el jengibre, el ají, la salsa de soya, el tomillo fresco, la sal y la pimienta. Deje reposar 10–15 minutos.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dore la cola de res marinada hasta que adquiera un color dorado por todos los lados.
3. Transfiera la cola dorada a la olla a presión, agregue 350 ml de agua. Cierre la tapa y cocine a presión durante 25 minutos.
4. Abra cuidadosamente la olla a presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Añada las habas y lleve el contenido a ebullición a fuego medio.
5. Disuelva el almidón de maíz en 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en la sartén con la cola y las habas, revolviendo constantemente. Cocine durante 3–4 minutos más hasta que la salsa espese y las habas estén completamente cocidas.