Curry tailandés de cerdo con cacahuete
Plato aromático y picante en el que la tierna carne de cerdo se estofan en una salsa de coco con pasta de curry y mantequilla de cacahuete. Una opción ideal para los amantes de la cocina asiática.
Ingredientes
- 1 cda. Aceite vegetal
- ud. Cebollino
- ud. Cilantro
- 400 g Lomo de cerdo
- 4 cda. Pasta de curry rojo tailandés
- 4 cda. Mantequilla de cacahuete
- 1 cda. Azúcar moreno
- 1 cda. Salsa de soja
- 400 ml Leche de coco
- 175 g Maíz tierno
- ud. Lima
- Arroz jazmín
Preparación
- Caliente el aceite en una cazuela grande o sauté a fuego medio. Añada los tallos de cilantro y el cebollino, cocine durante 1 minuto. Ponga la carne de cerdo picada y fría durante 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Incorpore la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete, mezcle bien y cocine durante 30 segundos. Añada el azúcar, la salsa de soja, la leche de coco y 200 ml de agua. Mezcle bien, tape con la tapa y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y estofé el curry tapado durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Destape, añada el maíz tierno e incremente el fuego. Hierva sin tapa otros 3 minutos hasta que el maíz esté hecho y la salsa se haya espesado. Exprime el jugo de lima, pruebe de sal y especias y ajuste si es necesario.
- Sirva el curry caliente sobre arroz jazmín, decorado con hojas de cilantro.