Bolinhos de Bacalau

Croquetas portuguesas de bacalao con patatas y especias aromáticas — crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven con una ensalada de cebolla picante y chutney de mango.

Ingredientes

• 600 g Bacalao (o eglefino)
• 300 g Patatas
• 1 ud. Chile verde picante
• 3 cda. Cilantro fresco
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Pimienta negra
• 3 diente Ajo
• 2 ud. Jengibre
• 2 cda. Harina de arroz
• 3 ud. Huevo
• 75 g Pan rallado
• Aceite vegetal
• Cebolla
• Jugo de limón
• Chutney de mango

Preparación

1. Coloca el pescado en una olla con tapa y vierte suficiente agua para cubrirlo completamente. Lleva a ebullición y hierve a fuego bajo con tapa hasta que esté cocido. Cuela el agua y desmenúza el pescado en copos, eliminando las espinas.
2. En un bol grande, mezcla los copos de pescado, las patatas, el chile picante, el cilantro fresco, las semillas de comino, la pimienta negra, el ajo y el jengibre. Salpimienta al gusto, añade la harina de arroz y un huevo, mezcla bien. Divide la mezcla en 15 porciones y forma pequeños cilindros (bolinhos).
3. Bate los dos huevos restantes en un bol. En otro bol prepara el pan rallado. Sumerge cada bolinho alternadamente en el huevo batido y luego en el pan rallado. Coloca en un plato y enfría en el refrigerador.
4. Calienta 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe los bolinhos por tandas durante 2 minutos de cada lado, girando con cuidado, hasta obtener un color dorado. Coloca sobre papel de cocina. Repite con los bolinhos restantes.
5. Para la ensalada de cebolla, mezcla la cebolla cortada, cilantro fresco y jugo de limón, salpimienta al gusto. Sirve los bolinhos con la ensalada de cebolla y chutney de mango.