Fisch-Fofohs
Portugiesische Kohlrouladen aus Dorsch mit Kartoffeln und aromatischen Gewürzen – knusprig außen und zart innen. Serviert mit scharfem Zwiebelsalat und Mangochutney.
Zutaten
- 600 g Dorsch (oder Schellfisch)
- 300 g Kartoffeln
- 1 Stk. Grüne scharfe Chilischoten
- 3 EL Koriander (Koriander), frisch
- 1 TL Kümmelkörner
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 3 Zehe Knoblauch
- 2 Stk. Ingwer
- 2 EL Reismehl
- 3 Stk. Ei
- 75 g Paniermehl
- Pflanzenöl
- Zwiebel
- Zitronensaft
- Mangochutney
Zubereitung
- Den Fisch in einen Topf mit Deckel legen und so viel Wasser einfüllen, dass er vollständig bedeckt ist. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen, bis der Fisch gar ist. Das Wasser ablassen und den Fisch in Flocken zerteilen, dabei die Gräten entfernen.
- In einer großen Schüssel die Fischflocken, Kartoffeln, scharfe Chilischoten, frischen Koriander, Kümmelkörner, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Ingwer vermischen. Nach Geschmack salzen, Reismehl und ein Ei hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung in 15 Portionen teilen und zu kleinen Rollen formen (Fofohs).
- Zwei restliche Eier in einer Schüssel verschlagen. In einer anderen Schüssel das Paniermehl vorbereiten. Jeden Fofoh nacheinander in das verschlagene Ei tauchen, dann in die Paniermehl. Auf einen Teller legen und im Kühlschrank abkühlen.
- In einer großen Pfanne 1 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fofohs portionsweise jeweils 2 Minuten pro Seite braten, vorsichtig wenden, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen. Mit den restlichen Fofohs wiederholen.
- Für den Zwiebelsalat die gehackte Zwiebel, frischen Koriander und Zitronensaft vermischen, nach Geschmack salzen. Die Fofohs mit Zwiebelsalat und Mangochutney servieren.