Puré de judías verdes (Snijbonen Stamppot)

Plato tradicional holandés — un puré delicado de papas y judías verdes con queso y tocino. Simple, sustancioso y acogedor como la comida casera.

Ingredientes

• 400 g Judías verdes
• 800 g Papas
• 1 ud. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 25 g Mantequilla
• 100 ml Leche
• 100 g Queso duro
• 1 cda. Mostaza
• 75 g Tocino
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Preparación

1. Lave las judías verdes y córtelas en trozos. Póngalas en una olla con agua hirviendo salada.
2. Hierva las judías aproximadamente 10 minutos hasta que estén al dente, luego escurra y reserve.
3. Mientras tanto, corte las papas y hiérvalas en agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 15–20 minutos.
4. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla, saltee la cebolla picada hasta que sea transparente. Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto más. Añada las judías cocidas y saltee durante algunos minutos, removiendo.
5. Escurra las papas cocidas y aplástelas con un pisador. Agregue un trozo de mantequilla y un poco de leche, luego añada la mezcla de judías con cebolla. Espolvoree con queso rallado, sazone con sal, pimienta y mostaza. Mezcle bien.
6. Corte el tocino y fríalo en la sartén hasta que esté crujiente. Sirva el tocino encima del puré caliente.