Galletas con mermelada

Galleta canadiense con una corteza crujiente y una miga tierna, generosamente untada con mermelada favorita. Perfecta para acompañar el té y será una joya de cualquier merienda.

Ingredientes

• 240 g Mantequilla
• 200 g Azúcar
• 1 ud. Huevo
• 120 ml Melaza
• 1 cdta. Vainillina
• 2 cdta. Bicarbonato de sodio
• 45 ml Agua
• 480 g Harina de trigo
• 1 cdta. Canela
• 2 cdta. Sal
• 480 ml Mermelada

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja grande con papel de hornear.
2. En un recipiente de la batidora con el accesorio de mezcla, bate la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la melaza y la vainillina, mezcla hasta obtener una consistencia suave.
3. Disuelve el bicarbonato de sodio en agua y añádelo a la mezcla de mantequilla. Mezcla durante aproximadamente un minuto hasta la completa integración.
4. En un recipiente aparte, mezcla la harina, la canela y la sal. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando a velocidad baja. Raspa la masa de las paredes para que todo se integre bien. La masa debe ser plástica y fácil de formar.
5. Con una cucharilla pequeña, divide la masa en porciones, forma bolitas y colócalas en la bandeja preparada. Aplasta cada bolita en un disco delgado, utilizando el fondo de un vaso ligeramente enharinado o la palma de la mano húmeda.
6. Coloca la bandeja con las galletas en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante 10–12 minutos hasta obtener un color dorado suave. Saca del horno y deja enfriar al menos 10 minutos.
7. Cuando las galletas se hayan enfriado completamente, arma los sándwiches de galletas: unta en una galleta al menos dos cucharaditas de mermelada y cúbrela con otra galleta. Sirve con té caliente.