Kekse mit Marmelade

Kanadische Kekse mit knusprigem Rand und zartem Kern, großzügig mit deiner Lieblingsmarmelade bestrichen. Perfekt zum Tee und eine schöne Bereicherung für jede Teestunde.

Zutaten

• 240 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Stk. Ei
• 120 ml Melasse
• 1 TL Vanillin
• 2 TL Backpulver
• 45 ml Wasser
• 480 g Weizenmehl
• 1 TL Zimt
• 2 TL Salz
• 480 ml Marmelade

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel mit dem Schlagbesenaufsatz die Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren. Die Melasse und das Vanillin hinzufügen und bis zur glatten Konsistenz verrühren.
3. Das Backpulver in Wasser auflösen und zur Buttermischung geben. Noch etwa eine Minute verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
4. In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zimt und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten schrittweise zur Nassimischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Mit einem Spatel den Teig von den Schüsselwänden abkratzen, damit alles gut verbunden ist. Der Teig sollte elastisch sein und sich leicht formen lassen.
5. Mit einem kleinen Löffel den Teig portionieren, die Stücke zu Kugeln rollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Jede Kugel mit dem Boden eines leicht bemehlten Glases oder mit einer feuchten Handfläche zu einer dünnen Scheibe plattdrücken.
6. Das Backblech mit den Keksen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und 10–12 Minuten bis zu einer leichten goldenen Farbe backen. Aus dem Backofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
7. Wenn die Kekse vollständig erkaltet sind, die Sandwich-Kekse zusammenstellen: Auf einen Keks mindestens zwei Teelöffel Marmelade streichen und mit einem zweiten Keks bedecken. Mit heißem Tee servieren.