Ragú de verduras a la inglesa

Name: Ragú de verduras a la inglesa
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Británica
Ingredients: 1 cda. Aceite vegetal; 1 ud. Cebolla; 3 diente Ajo; 1 cdta. Pimentón; 0.5 cdta. Comino; 1 cdta. Tomillo seco; 3 ud. Zanahoria; 2 ud. Apio; 1 ud. Pimiento rojo; 1 ud. Pimiento amarillo; 2 ud. Tomates frescos; 250 ml Caldo de verduras; 2 ud. Calabacín; 2 ud. Tomillo fresco; 250 g Lentejas rojas

Un sustancioso ragú de verduras con lentejas y especias aromáticas — el plato ideal para la mesa vegetariana. Se sirve con arroz, puré o quinua.

Ingredientes

1 cda. Aceite vegetal
1 ud. Cebolla
3 diente Ajo
1 cdta. Pimentón
0.5 cdta. Comino
1 cdta. Tomillo seco
3 ud. Zanahoria
2 ud. Apio
1 ud. Pimiento rojo
1 ud. Pimiento amarillo
2 ud. Tomates frescos
250 ml Caldo de verduras
2 ud. Calabacín
2 ud. Tomillo fresco
250 g Lentejas rojas

Preparación

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Pique la cebolla y añádala al aceite. Cocine durante 5–10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Agregue el ajo picado, el pimentón, el comino y el tomillo seco. Corte la zanahoria, el apio y ambos pimientos. Póngalos en la olla y fría durante 5 minutos, revolviendo.
Corte los tomates y el calabacín. Agregue los tomates, el caldo de verduras, el calabacín y las ramitas de tomillo fresco a la olla. Lleve a ebullición y cocine durante 20–25 minutos a fuego medio.
Retire las ramitas de tomillo. Añada las lentejas rojas, mezcle y lleve el ragú a ebullición. Cueza durante 5–7 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas. Sirva con arroz basmati, puré de patatas o quinua.