Chivito — sándwich uruguayo

Name: Chivito — sándwich uruguayo
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h
Total time: 25 h
Yield: 8
Ingredients: 80 g Leche; 60 g Mantequilla; 1 cda. Melaza (almíbar oscuro); 220 g Agua; 9 ud. Huevos; 500 g Harina panificable; 10 g Sal; 10 g Levadura seca; 1 ud. Huevo para pincelar; 2 cda. Sésamo; 4 ud. Cebolla; 8 ud. Filete de lomo (solomillo); 2 diente Ajo; 8 ud. Tocino; 8 ud. Jamón; 8 ud. Mozzarella; 4 ud. Tomates; 0.25 manojo Lechuga; 2 cda. Mostaza; 100 ml Salsa chimichurri

El legendario sándwich uruguayo con carne de res jugosa, tocino, jamón y queso derretido en un panecillo esponjoso con sésamo. Generosamente bañado con chimichurri, este es el sándwich que merece la pena probar.

Ingredientes

80 g Leche
60 g Mantequilla
1 cda. Melaza (almíbar oscuro)
220 g Agua
9 ud. Huevos
500 g Harina panificable
10 g Sal
10 g Levadura seca
1 ud. Huevo para pincelar
2 cda. Sésamo
4 ud. Cebolla
8 ud. Filete de lomo (solomillo)
2 diente Ajo
8 ud. Tocino
8 ud. Jamón
8 ud. Mozzarella
4 ud. Tomates
0.25 manojo Lechuga
2 cda. Mostaza
100 ml Salsa chimichurri

Preparación

Caliente la leche con mantequilla y melaza hasta que la mantequilla se disuelva completamente. Agregue agua fría y 1 huevo, mezcle.
En un tazón grande, combine la harina, sal y levadura. Agregue gradualmente la mezcla de leche y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea — no es necesario amasar activamente. Cúbra con un paño húmedo y coloque en el refrigerador durante la noche.
A la mañana siguiente, amase la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Divida en 8 porciones iguales, forme bolas y coloque en una bandeja de horno con papel pergamino. Cúbra con un paño húmedo y deje reposar aproximadamente una hora, hasta que la masa se duplique en tamaño.
Precaliente el horno a 220 °C. Pincele los panecillos con huevo y espolvoree con sésamo. Hornee de 15–20 minutos hasta que estén dorados. Deje enfriar.
Pique la cebolla y sofríala en mantequilla a fuego medio de 10–15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se caramelice y se vuelva suave y dulce.
Frote el filete de res con ajo. Ase los filetes, el tocino y los 8 huevos restantes en la parrilla o en una sartén, sazone con sal y pimienta. Tueste los panecillos cortándolos por la mitad.
Arme el chivito: extienda mostaza en la mitad inferior del panecillo, luego coloque en capas el filete, una loncha de jamón, una lámina de mozzarella, una tira de tocino, una rodaja de tomate y hojas de lechuga. Coloque el huevo frito encima, vierta generosamente chimichurri y espolvoree con cebolla caramelizada. Cubra con la mitad superior del panecillo y sirva de inmediato.