Chivito – uruguayisches Sandwich

Das legendäre uruguayische Sandwich mit saftiger Rindsteak, Speck, Schinken und geschmolzenem Käse auf einem fluffigen Sesambrötchen. Großzügig mit Chimichurri begossen – das ist genau das Sandwich, das man probieren sollte.

Zutaten

• 80 g Milch
• 60 g Butter
• 1 EL Melasse (dunkler Sirup)
• 220 g Wasser
• 9 Stk. Eier
• 500 g Brotmehl
• 10 g Salz
• 10 g Trockenhefe
• 1 Stk. Ei zum Bestreichen
• 2 EL Sesam
• 4 Stk. Zwiebel
• 8 Stk. Rinderfilet (Lendenbraten)
• 2 Zehe Knoblauch
• 8 Stk. Speck
• 8 Stk. Schinken
• 8 Stk. Mozzarella
• 4 Stk. Tomaten
• 0.25 Bund Blattsalat
• 2 EL Senf
• 100 ml Chimichurri-Sauce

Zubereitung

1. Milch mit Butter und Melasse erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Kaltes Wasser und 1 Ei hinzufügen und verrühren.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe vermischen. Die Milchmischung schrittweise hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht – der Teig muss nicht intensiv geknetet werden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Morgen den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In 8 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15–20 Minuten bis zur goldenen Farbe backen. Abkühlen lassen.
5. Zwiebel fein hacken und in Butter bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie karamellisiert und weich und süßlich wird.
6. Das Rinderfilet mit Knoblauch abreiben. Steaks, Speck und die restlichen 8 Eier auf dem Grill oder in der Pfanne braten, salzen und pfeffern. Die Brötchen trocknen, indem man sie halbiert.
7. Chivito zusammensetzen: Die untere Brötchenhälfte mit Senf bestreichen, dann schichtweise Steak, eine Scheibe Schinken, ein Stück Mozzarella, einen Streifen Speck, eine Scheibe Tomate und Salatblätter auflegen. Das gebratene Ei obenauf legen, großzügig mit Chimichurri begießen und mit der karamellisierten Zwiebel bestreuen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und sofort servieren.