Berenjenas a la Parrilla con Hummus

Aperitivo turco: rodajas de berenjena a la parrilla con costra crujiente de hummus, servidas con ensalada de frutos secos y pita.

Ingredientes

• 2 ud. Berenjenas
• 2 cda. Aceite vegetal
• 3 ud. Pan
• 300 g Hummus
• 100 g Nueces
• 40 g Perejil
• 200 g Tomates cherry
• 1 ud. Limón
• al gusto Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en una bandeja de horno, cúbralas con aceite y condimente. Cocine bajo la parrilla durante 15 minutos, dándoles la vuelta dos veces y untándolas con aceite, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, desmenuce el pan en migas y rocíe con 2 cucharaditas de aceite.
2. Unte en cada rodaja de berenjena un par de cucharaditas de hummus, pase por las migas del lado del hummus e introduzca nuevamente bajo la parrilla con las migas hacia arriba durante aproximadamente 3 minutos hasta que adquieran un color dorado.
3. Mezcle las nueces, el perejil y los tomates cherry, condimente, agregue jugo de limón y aceite de oliva. Sirva las berenjenas acompañadas de la ensalada, una cucharada de hummus y pita.