Traditioneller kroatischer Gulasch

Ein aromatischer und sättigender Gulasch mit zartem Fleisch, Gemüse und Rotwein — ein klassisches Gericht der Balkanküche, das auf der Zunge zergeht.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch
• 2 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Möhre
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 200 ml Rotwein
• 2 l Wasser
• 3 EL Senf
• 1 EL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 0.5 TL Paprika
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stk. Frischer scharfer Pfeffer

Zubereitung

1. Reinigen Sie das Fleisch von Häuten und Sehnen und schneiden Sie es in Würfel von etwa 3×3 cm Größe. Reiben Sie die Fleischstücke mit Senf, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
2. Erhitzen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in einem Topf und braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten bis zur goldenen Kruste an. Geben Sie das fertige Fleisch auf einen Teller und geben Sie das restliche Öl in den Topf.
3. Schneiden Sie die Zwiebel fein, schälen Sie die Möhre und reiben Sie sie auf einer Reibe. Geben Sie das Gemüse in den Topf und dünsten Sie es bei schwacher Hitze 15 Minuten lang, leicht gesalzen, bis es weich wird und leicht gebräunt ist.
4. Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf, fügen Sie Lorbeerblätter und Knoblauch hinzu. Gießen Sie Rotwein auf und dünsten Sie 10–15 Minuten bei schwacher Hitze, damit der Alkohol verdampft. Gießen Sie dann 2/3 des vorbereiteten Wassers auf.
5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie 1 Stunde bei schwacher Hitze, rühren Sie gelegentlich um. Nach der ersten Stunde gießen Sie das restliche Wasser auf und garen Sie weitere 30–45 Minuten, bis das Fleisch vollständig gar ist.
6. Lassen Sie den Gulasch leicht abkühlen. Servieren Sie ihn mit gehackter frischer Petersilie bestreut und dünnen Scheiben scharfem Pfeffer, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen. Reichen Sie frisches Brot und Salat dazu.