Sichuan-Rindfleisch

Ein würziges und aromatisches Gericht mit Rindfleisch, das zusammen mit Gemüse in einer Sauce aus Austernsauce und scharfer Chili angebraten wird. Ein klassisches Gericht der chinesischen Küche mit intensivem Geschmack und angenehmer Textur.

Zutaten

• 227 g Rindfleisch
• 0.5 TL Salz
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 1 Stk. Eiweiß
• 3 EL Maisstärke
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Knoblauch
• 0.75 Tasse Zwiebel
• 0.5 Tasse Karotte
• 0.75 Tasse Paprika
• 1 Tasse Sellerie
• 1 Tasse Pilze
• 1 EL Reiswein
• 1 Tasse Wasser
• 1 EL Austernsauce
• 0.5 TL Scharfe Sauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Salz, Sesamöl, weißem Pfeffer, Eiweiß, 2 Esslöffeln Maisstärke und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermengen. Gründlich durchmischen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
2. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hineingeben und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist (5–7 Minuten). Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
3. In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl, fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 10–15 Sekunden anbraten, bis sich das Aroma entfaltet.
4. Das gesamte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Paprika, Sellerie, Pilze) hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Den Reiswein und 1 Tasse Wasser angießen.
5. Austernsauce, scharfe Sauce und Zucker hinzufügen. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, die Sojasoße angießen und alles gründlich vermengen. 2–3 Minuten garen.
6. In einer separaten Schüssel 1 Esslöffel Maisstärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Pfanne gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat (1–2 Minuten). Heiß servieren.