Schweinefleisch in süß-saurer Sauce

Ein klassisches chinesisches Gericht mit frischem Schweinefleisch, das knusprig goldbraun angebraten und anschließend in einer aromatischen süß-sauren Sauce mit Tomaten und Essig geschmort wird.

Zutaten

• 200 g Schweinefleisch
• 1 Stk. Ei
• Wasser
• 0.5 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 10 g Sojasoße
• 10 g Stärke
• 30 g Tomatenmark
• 10 g Essig
• Koriander

Zubereitung

1. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Die Marinade zubereiten: eine Prise Salz, Stärke, Sojasoße und Eiweiß miteinander verrühren. Das geschnittene Schweinefleisch in die Marinade geben und 20 Minuten ziehen lassen.
4. In einer separaten Schüssel die restliche Stärke mit Wasser und Essig zu einer Stärkesauce verrühren.
5. Das Öl im Wok auf 190 °C erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch goldbraun anbraten und anschließend auf einen Teller legen.
6. Im verbleibenden Öl das Tomatenmark mit dem Zucker erhitzen, bis sich Öl und Sauce vollständig verbunden haben.
7. Wasser in den Wok geben und die süß-saure Sauce gründlich erhitzen, dann das gebratene Schweinefleisch hineingeben.
8. Die Stärkesauce angießen und zügig rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben und die Sauce eingedickt ist.
9. Das Gericht auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit Koriander garnieren.