Salat mit Reisnudeln und geräuchertem Lachs

Name: Salat mit Reisnudeln und geräuchertem Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesische
Ingredients: 125 g Reisnudeln; 200 g Zuckererbsen; 2 TL Sesamöl; 4 Stk. Grüne Zwiebeln; Frischer Koriander; 150 g Geräucherter Lachs in Flocken; Laugenbrezel; 3 EL Sojasoße; 1 EL Honig; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Erdnussöl; 1 Zehe Knoblauch; Ingwer

Ein leichter vietnamesischer Salat mit knusprigen Nudeln, zartem geräuchertem Lachs und Gemüse in einer asiatischen Honig-Soja-Vinaigrette. Ideal für ein schnelles und sättigendes Mittagessen.

Zutaten

125 g Reisnudeln
200 g Zuckererbsen
2 TL Sesamöl
4 Stk. Grüne Zwiebeln
Frischer Koriander
150 g Geräucherter Lachs in Flocken
Laugenbrezel
3 EL Sojasoße
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 EL Erdnussöl
1 Zehe Knoblauch
Ingwer

Zubereitung

Gießen Sie die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser auf, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Fügen Sie die gehackten Zuckererbsen hinzu und lassen Sie sie 4 Minuten einweichen. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lassen Sie das Wasser abtropfen. Geben Sie sie in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit Sesamöl.
Bereiten Sie die Vinaigrette zu: vermischen Sie Sojasoße, Honig, Zitronensaft, Erdnussöl, gehackten Knoblauch und Ingwer nach Geschmack. Rühren Sie alles gründlich um, bis die Mischung homogen ist.
Verteilen Sie grüne Zwiebeln, Koriander und geräucherten Lachs auf den Nudeln. Gießen Sie die Vinaigrette darüber und vermischen Sie alles sorgfältig. Servieren Sie mit Laugenbrezel oder einem Brötchen.