Salat mit Lachs und Avocado

Ein leichter und nahrhafter Salat mit zartem Lachsfilet, cremiger Avocado und frischen Kräutern. Das ideale Gericht für ein gesundes Mittagessen oder ein festliches Abendessen.

Zutaten

• 400 g Lachsfilet
• 3 Stk. Avocado
• 1 Stk. Gurke
• 400 g Spinat
• 4 EL Frische Minze
• 1 Stk. Limette
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Bereiten Sie das Dressing zu: Vermischen Sie Olivenöl, Limettensaft, Honig und die Hälfte der frischen Minze. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schale abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke der Länge nach in vier Teile schneiden und anschließend in Stücke schneiden.
2. Den Spinat auf vier Teller verteilen und die Avocado- und Gurkenscheiben darauf anrichten. Mit der Hälfte des Dressings beträufeln.
3. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Den Lachs salzen und pfeffern, in die Pfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht und das Innere noch saftig ist.
4. Den Lachs auf jedem Teller über dem Salat anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit der restlichen Minze garnieren und heiß servieren.