Norwegischer Kronekake

Berühmte norwegische Festtorte in Turmform aus Mandelringen mit Eiweißglasur. Klassiker von Hochzeiten und Neujahr.

Zutaten

• 3 Tasse Mandeln
• 4 Tasse Puderzucker
• 3 Stk. Eiweiße
• 1 Stk. Eiweiß
• 2 Tasse Puderzucker
• 0.5 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Mahlen Sie die Mandeln in einer Mühle oder einem Mixer zu feinem Krümel.
2. Mischen Sie Mandeln und Puderzucker in einer großen Schüssel. Fügen Sie 3 Eiweiße hinzu und kneten Sie den Teig von Hand zu einem Klumpen. Wickeln Sie ihn in Folie und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde (besser bis zum nächsten Tag).
3. Schmieren Sie die Kronekake-Formen gründlich ein und bestreuen Sie sie mit Grieß, Mehl oder Paniermehl.
4. Heizen Sie den Ofen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Teilen Sie den Teig in 6 Portionen.
5. Arbeiten Sie die restlichen Eiweiße schrittweise ein, bis der Teig zu Strängen von Fingerdick ausgerollt werden kann. Füllen Sie die Formen mit Strängen und formen Sie die Enden zu Ringen.
6. Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten in der Mitte des Ofens, bis die Oberseite goldbraun ist. Stapeln Sie die Ringe zu einem Turm und verzieren Sie ihn mit einer Eiweißglasur aus Puderzucker und Zitronensaft.