Karbonade (norwegische Rindfleischkotletten) mit karamellisierter Zwiebel

Saftige Rindfleischkotletten mit Gewürzen und zartem Fleisch — ein traditionelles norwegisches Gericht. Serviert mit goldener karamellisierter Zwiebel und eignet sich sowohl als festliches Abendessen als auch als leckerer Snack auf Brot.

Zutaten

• 2 Stk. Zwiebel
• 3 EL Butter
• 454 g Rindfleischhack
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 0.5 TL Muskatnuss
• 0.5 EL Maisstärke
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. Eine Zwiebel auf einer Reibe reiben und beiseite stellen. Die zweite Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich rühren, bis die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt und karamellisiert.
2. In einer Schüssel Rindfleischhack, geriebene Zwiebel, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Stärke und Wasser vermischen. Mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse kneten.
3. Aus dem Hackfleisch eine Rolle formen und dann in 6 Kotletten schneiden. Auf jede Kotlette mit einem Messer ein feines Gitternetz einschneiden — senkrechte und waagerechte Schnitte, ohne durchzuschneiden.
4. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Karbonaden von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldene Kruste bekommen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren und noch 2–3 Minuten garen, bis sie vollständig durchgegart sind.
5. Die Karbonaden mit der karamellisierten Zwiebel servieren. Zum Abendessen mit gekochten Kartoffeln, geschmortem Gemüse und brauner Soße ergänzen; zum Mittagessen oder als Snack — auf eine Scheibe Brot legen.