Fürstekake – Norwegischer Fürstenkuchen

Ein traditioneller norwegischer Festtagskuchen mit knusprigem Mürbeteig und feiner Mandelfüllung. Ein schmelzender Genuss, der jeden festlichen Tisch bereichert.

Zutaten

• 180 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Butter
• 4 Stk. Eigelbe
• 480 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 360 g Mandeln
• 180 g Brauner Zucker
• 30 g Butter
• 2 Stk. Ei
• 30 ml Cognac oder Brandy
• 5 ml Mandelextrakt
• 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. Schlagen Sie die erweichte Butter mit Zucker und Vanilleextrakt zu einer hellen, fluffigen Masse. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verrühren Sie gut. Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver ein und kneten Sie den Teig mit den Händen bis zur Gleichmäßigkeit.
2. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
3. Verarbeiten Sie die Mandeln und den braunen Zucker in einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Körnung. Fügen Sie die geschmolzene Butter, die Eier, den Cognac und das Mandelextrakt hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
4. Legen Sie den Boden einer Kuchenform mit Backpapier aus und fetten Sie die Wände ein. Teilen Sie den gekühlten Teig: zwei Drittel ausrollen und in die Form legen, wobei Sie die Ränder um 2–3 cm die Wände hochziehen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.
6. Verteilen Sie die Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig. Rollen Sie den restlichen Teig aus, schneiden Sie ihn in lange Streifen und legen Sie diese auf die Füllung, um ein Gittermuster zu schaffen. Sollten die Streifen reißen, drücken Sie sie einfach wieder an Ort und Stelle.
7. Bestreichen Sie den Teig vorsichtig mit verquirltem Ei mit Hilfe eines Backpinsels.
8. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang, bis er golden ist. Die Oberseite des Kuchens sollte gebräunt sein und die Mandelfüllung innen zart und weich bleiben.