Bananen-Pancakes

Gesunde Pancakes aus Banane und Eiern – ganz ohne Mehl und in nur 10 Minuten zubereitet. Mit Pekannüssen und Himbeeren.

Zutaten

• 1 Stk. Banane
• 2 Stk. Eier
• 1 Prise Backpulver
• nach Geschmack Vanilleextrakt
• 1 TL Pflanzenöl
• 25 g Pekannüsse
• 125 g Himbeeren

Zubereitung

1. Die Banane mit einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken. Eier, Backpulver und Vanille unterrühren.
2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit der Hälfte des Öls einfetten. Aus der Hälfte des Teigs zwei Pancakes formen, je 1–2 Minuten pro Seite braten und anschließend auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Mit Pekannüssen und Himbeeren garnieren.