Arnhemsche Mädchen (Blätterteiggebäck)

Holländisches knuspriges Gebäck aus Blätterteig mit karamellisiertem würzigem Zucker, Zimt und Kardamom. Ein Klassiker aus der Stadt Arnheim.

Zutaten

• 5 Stk. Blätterteig (Blätter)
• 100 g Vanillezucker
• 0.5 TL Gemahlener Zimt
• 0.5 TL Kardamom
• 1 TL Limettenschale
• nach Geschmack Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Blätterteig auftauen. Den Tisch mit Mehl bestäuben, die Blätter stapeln und mit einem Nudelholz so dünn walzen, dass fünf Blätter so dünn wie eins werden.
2. Mit einer runden oder ovalen Form so viele Gebäckstücke wie möglich ausstechen und das Teig sparsam verwenden.
3. Den Vanillezucker mit Zimt, Kardamom und Limettenschale vermischen. Das Mehl vom Tisch abwischen und ihn mit der Zuckermischung bestreuen.
4. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen, in die Zuckermischung tunken und leicht andrücken, damit der Zucker haftet.
5. Das Gebäck auf ein Backblech mit Pergamentpapier legen und den Teig 20–25 Minuten ruhen lassen – so wird er noch knuspriger.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Gebäck etwa 25 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist und der Zucker schön karamellisiert.