Смажений рис із курицею по-китайськи

Ароматний смажений рис із соковитими шматочками курятини, яйцем та овочами — класика китайської вуличної їжі, яку легко приготувати вдома. Суміш п'яти спецій та кунжутна олія роблять його справді апетитним.

Інгредієнти

• 454 г Курячі стегна (без кістки)
• 1 ч.л. Сіль
• 3 ст.л. Олія канола (або інша рослинна)
• 3 шт. Яйце
• 0.67 скл. Цибуля ріпчаста
• 2 зуб. Часник
• 2 ч.л. Імбир молотий
• 1 шт. Морква
• 0.67 скл. Горошок зелений (замороджений)
• 4 скл. Рис жасмин (зварений, вчорашній)
• 2 шт. Цибула зелена (перо)
• 0.5 ч.л. Китайська суміш п'яти спецій
• 2.5 ст.л. Соусу сої
• 1 ч.л. Олія кунжутна

Приготування

1. Смажений рис найкраще вийде з вчорашнього рису — свіжозвареного слипається на сковороді й стає кашеподібним. Якщо вчорашнього нема, зваріть рис заздалегідь і розстеліть його тонким шаром на противні чи тарілках. Дайте йому підсохнути 1–2 години при кімнатній температурі.
2. Нарізаємо курячі стегна малесенькими кубиками розміром приблизно 1–1,5 см. Посипаємо половиною чайної ложки солі, перемішуємо й залишаємо на 10 хвилин — за цей час як раз встигнемо нарізати всі овочі.
3. Розігрійте вок чи велику сковороду на середньому або трохи вищому вогні. Влийте 1 столову ложку олії, додайте збиті яйця й швидко перемішуйте лопаткою, розбиваючи грудочки. Щойно яйця схопляться, перекладіть їх на тарілку.
4. Влийте у вок ще 1 столову ложку олії й викладіть курятину. Готуйте 4–5 хвилин, час від часу помішуючи, до готовності й легкого рум'яння. Перекладіть на тарілку. Скобліть лопаткою всі прилиплі шматочки зі дна — вони можуть підгоріти на наступному етапі.
5. Влийте залишившуюся столову ложку олії, додайте цибулю й готуйте 1 хвилину до м'якості. Потім додайте часник і імбир, жарте ще 30 секунд до появи запаху. Засипте морквою й готуйте 2 хвилини, часто помішуючи. Додайте залишену ½ чайної ложки солі та горошок, перемішайте.
6. Викладіть рис поверх овочів і добре перемішайте. Тильною стороною лопатки розбивайте слиплі грудочки. Додайте білу та світло-зелену частину цибулі зеленої та суміш п'яти спецій, перемішайте. Якщо рис починає прилипати, підллйте трохи олії.
7. Побризкайте рис соусом сої та кунжутною олією, перемішайте. Поверніть у вок курятину, яйця та темно-зелені частини цибулі зеленої. Перемішайте й готуйте ще 1–2 хвилини до повного прогрівання. Спробуйте — за потреби додайте соусу сої. Подавайте одразу.