Gebratener Reis mit Hähnchen nach chinesischer Art

Name: Gebratener Reis mit Hähnchen nach chinesischer Art
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesische
Ingredients: 454 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen); 1 TL Salz; 3 EL Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl); 3 Stk. Ei; 0.67 Tasse Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 TL Gemahlener Ingwer; 1 Stk. Möhre; 0.67 Tasse Grüne Erbsen (gefroren); 4 Tasse Jasminreis (gekocht, vom Vortag); 2 Stk. Frühlingszwiebel (Grün); 0.5 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver; 2.5 EL Sojasoße; 1 TL Sesamöl

Aromatischer gebratener Reis mit saftigen Hähnchenstücken, Ei und Gemüse — ein Klassiker der chinesischen Straßenküche, das leicht zu Hause zuzubereiten ist. Fünf-Gewürz-Pulver und Sesamöl machen ihn wirklich appetitlich.

Zutaten

454 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
1 TL Salz
3 EL Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
3 Stk. Ei
0.67 Tasse Zwiebel
2 Zehe Knoblauch
2 TL Gemahlener Ingwer
1 Stk. Möhre
0.67 Tasse Grüne Erbsen (gefroren)
4 Tasse Jasminreis (gekocht, vom Vortag)
2 Stk. Frühlingszwiebel (Grün)
0.5 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
2.5 EL Sojasoße
1 TL Sesamöl

Zubereitung

Gebratener Reis gelingt am besten mit Reis vom Vortag — frisch gekochter Reis klebt in der Pfanne und wird breiartig. Falls Sie keinen Reis vom Vortag haben, kochen Sie den Reis im Voraus und verteilen Sie ihn dünn auf einem Backblech oder auf Tellern. Lassen Sie ihn 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.
Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm. Bestreuen Sie sie mit der Hälfte eines Teelöffels Salz, vermischen Sie und lassen Sie das Ganze 10 Minuten stehen — in dieser Zeit können Sie alle Gemüsesorten schneiden.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoch eingestellter Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie die verschlagenen Eier hinzu und rühren Sie schnell mit einem Wender um, während Sie Klumpen zerfallen lassen. Sobald die Eier gestockt sind, geben Sie sie auf einen Teller.
Geben Sie 1 Esslöffel Öl in den Wok und legen Sie das Hähnchen hinein. Braten Sie es 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es gar und leicht gebräunt ist. Geben Sie es auf einen Teller. Kratzen Sie mit dem Wender alle Krümel vom Boden auf — diese könnten beim nächsten Schritt anbrennen.
Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang, bis sie weich ist. Dann geben Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu, braten Sie noch 30 Sekunden, bis ein Aroma entsteht. Geben Sie die Möhre hinzu und braten Sie 2 Minuten lang unter häufigem Rühren. Geben Sie das restliche ½ Teelöffel Salz und die Erbsen hinzu, vermischen Sie.
Geben Sie den Reis über dem Gemüse ein und vermischen Sie alles gut. Zerfallen Sie mit der Rückseite des Wenders zusammenklebende Klumpen. Fügen Sie die weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebel und das Fünf-Gewürz-Pulver hinzu, vermischen Sie. Wenn der Reis anfängt zu kleben, geben Sie ein wenig Öl hinzu.
Bespritzen Sie den Reis mit Sojasoße und Sesamöl, vermischen Sie. Geben Sie das Hähnchen, die Eier und die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebel zurück in den Wok. Vermischen Sie und braten Sie noch 1–2 Minuten, bis alles durchgewärmt ist. Kosten Sie — bei Bedarf geben Sie noch Sojasoße hinzu. Servieren Sie sofort.