Arroz Frito con Pollo al Estilo Chino

Arroz frito aromático con jugosos trozos de pollo, huevo y verduras — un clásico de la gastronomía callejera china que es fácil de preparar en casa. La mezcla de cinco especias chinas y el aceite de sésamo lo hacen verdaderamente apetitoso.

Ingredientes

• 454 g Muslos de pollo (sin hueso)
• 1 cdta. Sal
• 3 cda. Aceite de canola (u otro aceite vegetal)
• 3 ud. Huevo
• 0.67 taza Cebolla
• 2 diente Ajo
• 2 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Zanahoria
• 0.67 taza Guisantes verdes (congelados)
• 4 taza Arroz jazmín (cocido, del día anterior)
• 2 ud. Cebolleta (tallos)
• 0.5 cdta. Mezcla china de cinco especias
• 2.5 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo

Preparación

1. El arroz frito queda mejor con arroz del día anterior — el arroz recién hecho se pega en la sartén y se vuelve pastoso. Si no tienes arroz del día anterior, cocina el arroz con anticipación y distribúyelo en una capa fina en una bandeja o platos. Déjalo secar 1–2 horas a temperatura ambiente.
2. Corta los muslos de pollo en dados pequeños de aproximadamente 1–1,5 cm. Espolvorea con media cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos — mientras tanto tendrás tiempo de cortar todas las verduras.
3. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Vierte 1 cucharada de aceite, añade los huevos batidos y mezcla rápidamente con una espátula, rompiendo los grumos. En cuanto los huevos cuajen, pásalos a un plato.
4. Vierte otros 1 cucharada de aceite en el wok y añade el pollo. Cocina 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecho y ligeramente dorado. Pasa a un plato. Raspa con la espátula todos los trocitos pegados al fondo — pueden quemarse en el siguiente paso.
5. Vierte la cucharada de aceite restante, añade la cebolla y cocina 1 minuto hasta que esté tierna. Luego añade el ajo y el jengibre, fríe otros 30 segundos hasta que despidan aroma. Incorpora la zanahoria y cocina 2 minutos, removiendo frecuentemente. Añade la ½ cucharadita de sal restante y los guisantes, mezcla.
6. Vierte el arroz sobre las verduras y mezcla bien. Con el dorso de la espátula deshaz los grumos pegados. Añade la parte blanca y verde claro de la cebolleta y la mezcla de cinco especias, mezcla. Si el arroz comienza a pegarse, vierte un poco más de aceite.
7. Rocía el arroz con salsa de soja y aceite de sésamo, mezcla. Vuelve a incorporar el pollo, los huevos y las partes verde oscuro de la cebolleta. Mezcla y cocina otros 1–2 minutos hasta que todo esté completamente caliente. Prueba — si es necesario, añade más salsa de soja. Sirve inmediatamente.