चीनी शैली में तली हुई चावल के साथ चिकन
सुगंधित तली हुई चावल रसीले चिकन के टुकड़ों, अंडे और सब्जियों के साथ — चीनी स्ट्रीट फूड का क्लासिक, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। पाँच मसालों का मिश्रण और तिल का तेल इसे सच में भूख बढ़ाने वाला बनाते हैं।
सामग्री
- 454 ग्राम चिकन की जांघें (बिना हड्डी के)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़ा चम्मच कैनोला तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल)
- 3 नग अंडा
- 0.67 कप प्याज
- 2 कली लहसुन
- 2 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
- 1 नग गाजर
- 0.67 कप हरी मटर (जमी हुई)
- 4 कप जैस्मिन चावल (पका हुआ, कल का)
- 2 नग हरा प्याज (पत्तियाँ)
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी पाँच मसालों का मिश्रण
- 2.5 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
बनाने की विधि
- तली हुई चावल कल के चावल से सबसे अच्छी बनती है — ताजे पके चावल तवे पर चिपक जाते हैं और कसेरुलेनुमा हो जाते हैं। अगर कल के चावल नहीं हैं, तो चावल पहले से पकाएँ और उन्हें ट्रे या प्लेटों पर पतली परत में फैलाएँ। कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।
- चिकन की जांघों को छोटे क्यूब में काटें, लगभग 1-1.5 सेमी। आधा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए रखें — इस दौरान आप सभी सब्जियों को काटने का समय निकाल पाएँगे।
- वॉक या बड़े तवे को मध्यम आँच से थोड़ा अधिक पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फेंटे हुए अंडे जोड़ें और स्पैचुला से तेजी से मिलाएँ, गुच्छों को तोड़ते हुए। जैसे ही अंडे जम जाएँ, उन्हें प्लेट पर रखें।
- वॉक में 1 बड़ा चम्मच और तेल डालें और चिकन को रखें। 4-5 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाते हुए, पकने और हल्के भूरेपन तक। प्लेट पर रखें। तवे की तली से सभी चिपकी हुई कणों को खुरचें — वे अगले चरण में जल सकते हैं।
- शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, प्याज जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए। फिर लहसुन और अदरक जोड़ें, सुगंध आने तक 30 सेकंड और तलें। गाजर को डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, अक्सर हिलाते हुए। शेष ½ चम्मच नमक और मटर जोड़ें, मिलाएँ।
- चावल को सब्जियों के ऊपर रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्पैचुला के पिछले हिस्से से चिपकी हुई गुच्छों को तोड़ते रहें। हरे प्याज का सफेद और हल्का हरा हिस्सा और पाँच मसालों का मिश्रण जोड़ें, मिलाएँ। अगर चावल चिपकने लगे, तो थोड़ा तेल डालें।
- चावल पर सोया सॉस और तिल का तेल छिड़कें, मिलाएँ। वॉक में चिकन, अंडे और हरे प्याज के गहरे हरे हिस्से वापस करें। मिलाएँ और पूरी तरह गरम होने तक 1-2 मिनट और पकाएँ। स्वाद देखें — आवश्यकता हो तो सोया सॉस जोड़ें। तुरंत परोसें।