Запечена баклажан з тахіні, кедровими горішками й чечевицею

Ніжна запечена баклажан з хрусткою скоринкою, подушка з ароматної чечевиці й щедра посипка із золотистих кедрових горішків — просте, ситне й неймовірно смачне блюдо.

Інгредієнти

• 6 ст.л. Оливкова олія
• 2 шт. Морква
• 2 шт. Селера
• 1 шт. Цибуля ріпчаста
• 6 зуб. Часник
• 336 г Чечевиця коричнева
• 2 шт. Лавровий лист
• 4 скл. Вода
• дрібка Сіль
• 2 ч.л. Яблучний оцет
• дрібка Чорний перець
• 2 шт. Баклажан
• 4 шт. Розмарин
• 0.25 скл. Кедрові горішки
• 2 ст.л. Петрушка
• Тахіні

Приготування

1. Розігрій духовку до 230°C. У середній каструлі нагрій 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додай нарізану морква, селеру й цибулю, готуй, помішуючи, близько 4 хвилин, поки овочі не станять м'якими, але не підрум'яніються. Додай часник і готуй ще 30 секунд до появи аромату.
2. В ту ж каструлю виклади чечевицю, лаврові листки, воду й щепотку солі. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь і накрий кришкою наполовину. Готуй близько 30 хвилин, поки чечевиця не станить м'якою. Час від часу перевіряй, щоб чечевиця залишалася занурена в рідину, за необхідності долій води.
3. Поки варить чечевиця, підготуй баклажани: розріж кожен навпіл. Гострим ножем зроби на м'якоті косу сітку з інтервалом у 2–3 см. Виклади половинки баклажана розрізом вгору на противень, застелений фольгою. Щедро змажь кожну половинку оливковою олією, давши їй вбитися перед наступним шаром. Посоли, поперчи й поклади на кожну половинку гілочку розмарину.
4. Відправ баклажани в розігріту до 230°C духовку й запікай 25–35 хвилин, поки вони не станять зовсім м'якими й добре підрум'яненими. Вийми баклажани з духовки й видали розмарин.
5. Коли до кінця варіння чечевиці залишиться хвилина, зніми кришку, влий яблучний оцет і готуй без кришки, поки рідина не випарується так, щоб чечевиця залишалася вологою, але не перетворилася на кашу. Посоли й поперчи за смаком. Накрий і залиш у теплі до подачі.
6. У невеликій сковороді нагрій 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додай кедрові горішки й обсмажуй, постійно помішуючи, приблизно 4 хвилини, поки вони не станять золотистими й ароматними. Переклади в миску, щоб вони не підгоріли.
7. Виклади чечевицю на блюдо для подачі. Розташуй зверху половинки запеченої баклажана. Щедро змажь кожну половинку тахіні, посипи обсмаженими кедровими горішками, залишеною петрушкою й розмарином (якщо є). Сбризни оливковою олією й подавай гарячим.