Berenjena al horno con tahini, piñones y lentejas

Una berenjena tierna al horno con una corteza crujiente, un lecho aromático de lentejas y una generosa cobertura de piñones dorados — un plato simple, sustancioso e increíblemente delicioso.

Ingredientes

• 6 cda. Aceite de oliva
• 2 ud. Zanahoria
• 2 ud. Apio
• 1 ud. Cebolla
• 6 diente Ajo
• 336 g Lentejas pardas
• 2 ud. Hoja de laurel
• 4 taza Agua
• pizca Sal
• 2 cdta. Vinagre de manzana
• pizca Pimienta negra
• 2 ud. Berenjena
• 4 ud. Romero
• 0.25 taza Piñones
• 2 cda. Perejil
• Tahini

Preparación

1. Precalienta el horno a 230°C. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla picados, cocina, removiendo, alrededor de 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos hasta que perfume.
2. En la misma olla, coloca las lentejas, las hojas de laurel, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre parcialmente. Cocina durante alrededor de 30 minutos, hasta que las lentejas se ablanden. De vez en cuando, verifica que las lentejas permanezcan sumergidas en el líquido; si es necesario, añade más agua.
3. Mientras se cocinan las lentejas, prepara las berenjenas: corta cada una por la mitad. Con un cuchillo afilado, haz un patrón de cuadrículas en la pulpa con intervalos de 2–3 cm. Coloca las mitades de berenjena con el corte hacia arriba en una bandeja forrada con papel de aluminio. Unta generosamente cada mitad con aceite de oliva, permitiendo que se absorba antes de aplicar la siguiente capa. Salpimienta y coloca una ramita de romero en cada mitad.
4. Introduce las berenjenas en el horno precalentado a 230°C y hornea durante 25–35 minutos, hasta que estén completamente blandas y bien doradas. Saca las berenjenas del horno y retira el romero.
5. Cuando falte un minuto para que las lentejas terminen de cocerse, retira la tapa, vierte el vinagre de manzana y cocina sin tapa hasta que el líquido se evapore de modo que las lentejas queden húmedas pero no convertidas en puré. Salpimienta al gusto. Tapa y mantén caliente hasta el momento de servir.
6. En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los piñones y tuéstalos, removiendo constantemente, aproximadamente 4 minutos, hasta que se doren y aromatizan. Transfiere a un cuenco para que no se quemen.
7. Coloca las lentejas en un plato para servir. Dispón las mitades de berenjena al horno encima. Unta generosamente cada mitad con tahini, espolvorea con los piñones tostados, el perejil restante y romero (si lo deseas). Rocía con aceite de oliva y sirve caliente.