Gebackene Aubergine mit Tahini, Pinienkernen und Linsen

Zarte gebackene Aubergine mit knuspriger Kruste, gebettet auf aromatischen Linsen und großzügig bestreut mit goldenen Pinienkernen — ein einfaches, sättigendes und unglaublich köstliches Gericht.

Zutaten

• 6 EL Olivenöl
• 2 Stk. Karotte
• 2 Stk. Staudensellerie
• 1 Stk. Zwiebel
• 6 Zehe Knoblauch
• 336 g Braune Linsen
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 4 Tasse Wasser
• Prise Salz
• 2 TL Apfelessig
• Prise Schwarzer Pfeffer
• 2 Stk. Aubergine
• 4 Stk. Rosmarin
• 0.25 Tasse Pinienkerne
• 2 EL Petersilie
• Tahini

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Karotte, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber keine Farbe annimmt. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten, bis er duftet.
2. In denselben Topf die Linsen, Lorbeerblätter, Wasser und eine Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf halb abdecken. Etwa 30 Minuten garen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich prüfen, ob die Linsen mit Flüssigkeit bedeckt sind, und bei Bedarf Wasser nachgießen.
3. Während die Linsen garen, die Auberginen vorbereiten: jede Aubergine halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch schräg rautenförmig einschneiden, mit einem Abstand von 2–3 cm. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Jede Hälfte großzügig mit Olivenöl bestreichen und es einziehen lassen, bevor die nächste Schicht aufgetragen wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jede Hälfte einen Rosmarinzweig legen.
4. Die Auberginen in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen schieben und 25–35 Minuten backen, bis sie vollständig weich und schön gebräunt sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und den Rosmarin entfernen.
5. Wenn die Linsen noch etwa eine Minute bis zum Ende der Garzeit haben, den Deckel abnehmen, den Apfelessig einrühren und ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit so weit verdampft ist, dass die Linsen feucht bleiben, ohne zu einem Brei zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren warm halten.
6. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. In eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht verbrennen.
7. Die Linsen auf einer Servierplatte anrichten. Die gebackenen Auberginenhälften darauf platzieren. Jede Hälfte großzügig mit Tahini bestreichen, mit den gerösteten Pinienkernen, der gehackten Petersilie und Rosmarin (falls vorhanden) bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.