Запечённый баклажан с тахини, кедровыми орешками и чечевицей

Нежный запечённый баклажан с хрустящей корочкой, подушка из ароматной чечевицы и щедрая посыпка из золотистых кедровых орешков — простое, сытное и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ст.л. Оливковое масло
• 2 шт. Морковь
• 2 шт. Сельдерей
• 1 шт. Лук репчатый
• 6 зуб. Чеснок
• 336 г Чечевица коричневая
• 2 шт. Лавровый лист
• 4 ст. Вода
• щеп. Соль
• 2 ч.л. Яблочный уксус
• щеп. Чёрный перец
• 2 шт. Баклажан
• 4 шт. Розмарин
• 0.25 ст. Кедровые орешки
• 2 ст.л. Петрушка
• Тахини

Приготовление

1. Разогрей духовку до 230°C. В средней кастрюле нагрей 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавь нарезанные морковь, сельдерей и лук, готовь, помешивая, около 4 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавь чеснок и готовь ещё 30 секунд до появления аромата.
2. В ту же кастрюлю выложи чечевицу, лавровые листья, воду и щепотку соли. Доведи до кипения, затем уменьши огонь и накрой крышкой наполовину. Готовь около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Время от времени проверяй, чтобы чечевица оставалась погружённой в жидкость, при необходимости долей воды.
3. Пока варится чечевица, подготовь баклажаны: разрежь каждый пополам. Острым ножом сделай на мякоти косую сетку с интервалом в 2–3 см. Выложи половинки баклажана разрезом вверх на противень, застеленный фольгой. Щедро смажь каждую половинку оливковым маслом, дав ему впитаться перед следующим слоем. Посоль, поперчи и положи на каждую половинку веточку розмарина.
4. Отправь баклажаны в разогретую до 230°C духовку и запекай 25–35 минут, пока они не станут совсем мягкими и хорошо подрумяненными. Вынь баклажаны из духовки и удали розмарин.
5. Когда до конца варки чечевицы останется минута, сними крышку, влей яблочный уксус и готовь без крышки, пока жидкость не испарится так, чтобы чечевица осталась влажной, но не превратилась в кашу. Посоль и поперчи по вкусу. Накрой и оставь в тепле до подачи.
6. В небольшой сковороде нагрей 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавь кедровые орешки и обжаривай, постоянно помешивая, примерно 4 минуты, пока они не станут золотистыми и ароматными. Переложи в миску, чтобы они не пригорели.
7. Выложи чечевицу на блюдо для подачи. Расположи сверху половинки запечённого баклажана. Щедро смажь каждую половинку тахини, посыпь обжаренными кедровыми орешками, оставшейся петрушкой и розмарином (если есть). Сбрызни оливковым маслом и подавай горячим.