बैंगन को तिल, पाइन नट्स और दाल के साथ बेक किया हुआ
कोमल बेक किए हुए बैंगन जिसका बाहरी भाग कुरकुरा है, सुगंधित दाल की परत और सोने जैसे पाइन नट्स का उदार छिड़काव — एक सरल, भरपूर और अविश्वास्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन।
सामग्री
- 6 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 नग गाजर
- 2 नग अजवाइन
- 1 नग प्याज
- 6 कली लहसुन
- 336 ग्राम भूरी दाल
- 2 नग बे पत्ती
- 4 कप पानी
- चुटकी नमक
- 2 छोटा चम्मच सेब का सिरका
- चुटकी काली मिर्च
- 2 नग बैंगन
- 4 नग रोज़मेरी
- 0.25 कप पाइन नट्स
- 2 बड़ा चम्मच अजमोद
- तिल का पेस्ट
बनाने की विधि
- ओवन को 230°C तक गर्म करें। एक मध्यम आकार के बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई गाजर, अजवाइन और प्याज डालें, लगभग 4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं लेकिन भूरी न पड़ें। लहसुन डालें और सुगंध आने तक 30 सेकंड और पकाएं।
- उसी बर्तन में दाल, बे पत्तियाँ, पानी और चुटकी भर नमक डालें। उबाल लाएं, फिर आँच कम करें और ढक्कन को आधा बंद करें। लगभग 30 मिनट पकाएं, जब तक दाल नरम न हो जाए। समय-समय पर जाँचते रहें कि दाल तरल में डूबी हुई रहे, आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- जबकि दाल पक रही है, बैंगन तैयार करें: प्रत्येक को आधा में काटें। तीव्र चाकू से मांस पर 2–3 सेंटीमीटर के अंतराल में तिरछा जाली बनाएं। बैंगन के आधे हिस्से को कट की ओर ऊपर की तरफ करके, एल्यूमीनियम फॉयल से ढकी ट्रे पर रखें। प्रत्येक आधे हिस्से को उदारता से जैतून के तेल से सना दें, अगली परत से पहले इसे सोखने दें। नमक लगाएं, काली मिर्च डालें और प्रत्येक आधे हिस्से पर रोज़मेरी की एक शाख रखें।
- 230°C तक गर्म ओवन में बैंगन को भेजें और 25–35 मिनट तक बेक करें, जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और अच्छी तरह भूरा न पड़ जाए। ओवन से बैंगन निकालें और रोज़मेरी हटाएं।
- जब दाल पकने में एक मिनट बचा हो, तो ढक्कन हटाएं, सेब का सिरका डालें और बिना ढक्कन के तब तक पकाएं, जब तक तरल इस प्रकार वाष्पित न हो जाए कि दाल नम रहे लेकिन पेस्ट न बन जाए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और परोसने तक गर्म रखें।
- एक छोटे स्कैलपेल में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। पाइन नट्स डालें और लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वह सोने जैसे रंग के न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं। उन्हें एक कटोरी में स्थानांतरित करें ताकि वह जल न जाएं।
- दाल को परोसने के लिए एक प्लेट पर रखें। बेक किए हुए बैंगन के आधे हिस्से उसके ऊपर रखें। प्रत्येक आधे हिस्से को तिल के पेस्ट से उदारता से सना दें, भुने हुए पाइन नट्स, बचा हुआ अजमोद और रोज़मेरी (यदि हो) से छिड़कें। जैतून का तेल डालें और गर्म परोसें।