Яйце фу-юнг

Name: Яйце фу-юнг
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Китайська
Ingredients: 240 мл Яловичий бульйон без солі; 1 ст.л. Соєвий соус; 1 ст.л. Рисове вино (шаосін); 1 ст.л. Соус устриці; 0.5 ч.л. Чорний мелений перець; 2 ст.л. Кукурудзяний крохмаль; 2 ст.л. Вода; 8 шт. Яйця; 0.5 ч.л. Морська сіль; 0.25 ч.л. Цукор; 1 пуч. Зелена цибуля; 240 мл Пророщені зерна маша; 20 шт. Креветки; 720 мл Рослинне масло; 480 мл Рис з жасмином

Хрустке омлети китайського стилю з креветками та пророщеними зернами маша, залиті ніжним соусом на яловичому бульйоні. Страва, яка одночасно крихка й поживна.

Інгредієнти

240 мл Яловичий бульйон без солі
1 ст.л. Соєвий соус
1 ст.л. Рисове вино (шаосін)
1 ст.л. Соус устриці
0.5 ч.л. Чорний мелений перець
2 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
2 ст.л. Вода
8 шт. Яйця
0.5 ч.л. Морська сіль
0.25 ч.л. Цукор
1 пуч. Зелена цибуля
240 мл Пророщені зерна маша
20 шт. Креветки
720 мл Рослинне масло
480 мл Рис з жасмином

Приготування

Підготуйте соус: у невеликій каструлі поєднайте яловичий бульйон, соєвий соус, рисове вино, соус устриці та чорний перець. Поставте на середній вогонь і доведіть до слабкого кипіння.
У маленькій чашці розведіть кукурудзяний крохмаль у воді, ретельно розмішавши. Додайте суміш у каструлю і, постійно помішуючи, варіть 2–3 хвилини, поки соус не загустіне настільки, щоб він обволікав тильну сторону ложки. Накрийте каструлю кришкою і тримайте на мінімальному вогні в теплі.
Приготуйте тісто: у чаші середнього розміру збийте кукурудзяний крохмаль з водою до повного розчинення. Додайте яйця, сіль і цукор, збивайте, поки суміш не стане однорідною і в ній не залишиться грудочок білка.
Додайте у тісто нарізану зелену цибулю, пророщені зерна маша та креветки. Акуратно перемішайте, щоб усе рівномірно розподілилося в суміші.
Налийте рослинне масло у великий вок так, щоб воно доходило приблизно на 5 см вгору по стінках. Розігрійте масло на середньому-високому вогні до 175°C (масло повинне інтенсивно бульбашити, якщо опустити в нього дерев'яну палицю).
Половником обережно і без поспіху додайте чверть теста у гарячу олію. Омлет одразу почне бульбашити і вздиматися. Смажте 2 хвилини до золотистої скоринки, потім переверніть (найзручніше використовувати павутинку або великі шумівки в кожній руці, щоб м'яко перевернути омлет). Смажте ще 2 хвилини з другого боку. Якщо залишилися світлі плями, поливайте омлет гарячою олією ложкою.
Викладіть готовий омлет на папірове рушник для стікання олії і дайте йому охолонути 5 хвилин. Повторіть процедуру з рештою тіста, щоб вийшло 4 омлети. За необхідності додавайте масло між партіями.
Розкладіть омлети на тарілки з рисом. Полийте кожну порцію гарячим соусом і подавайте негайно.