Яйцо фу-юнг
Хрустящие омлеты в китайском стиле с креветками и проростками маша, залитые нежным соусом на говяжьем бульоне. Блюдо, которое одновременно хрупкое и сытное.
Ингредиенты
- 240 мл Говяжий бульон без соли
- 1 ст.л. Соевый соус
- 1 ст.л. Рисовое вино (шаосин)
- 1 ст.л. Устричный соус
- 0.5 ч.л. Чёрный молотый перец
- 2 ст.л. Кукурузный крахмал
- 2 ст.л. Вода
- 8 шт. Яйца
- 0.5 ч.л. Морская соль
- 0.25 ч.л. Сахар
- 1 пуч. Зелёный лук
- 240 мл Проростки маша
- 20 шт. Креветки
- 720 мл Растительное масло
- 480 мл Рис с жасмином
Приготовление
- Подготовьте соус: в небольшой кастрюле объедините говяжий бульон, соевый соус, рисовое вино, устричный соус и чёрный перец. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения.
- В маленькой чашке разведите кукурузный крахмал в воде, тщательно размешав. Добавьте смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы он обволакивал тыльную сторону ложки. Закройте кастрюлю крышкой и держите на минимальном огне в тепле.
- Приготовьте тесто: в миске среднего размера взбейте кукурузный крахмал с водой до полного растворения. Добавьте яйца, соль и сахар, взбивайте, пока смесь не станет однородной и в ней не останется комочков белка.
- Добавьте в тесто нарезанный зелёный лук, проростки маша и креветки. Аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно распределилось в смеси.
- Налейте растительное масло в большой вок так, чтобы оно доходило примерно на 5 см вверх по стенкам. Разогрейте масло на среднем-высоком огне до 175°C (масло должно интенсивно пузыриться, если опустить в него деревянную палочку).
- Половником осторожно и не спешась добавьте четверть теста в горячее масло. Омлет тут же начнёт пузыриться и вздуваться. Жарьте 2 минуты до золотистой корочки, затем переверните (удобнее всего использовать паутинку или большие шумовки в каждой руке, чтобы мягко перевернуть омлет). Жарьте ещё 2 минуты со второй стороны. Если остались светлые пятна, поливайте омлет горячим маслом ложкой.
- Выложите готовый омлет на бумажное полотенце для стекания масла и дайте ему остыть 5 минут. Повторите процедуру с оставшимся тестом, чтобы получилось 4 омлета. При необходимости добавляйте масло между партиями.
- Разложите омлеты на тарелки с рисом. Полейте каждый порцию горячим соусом и подавайте немедленно.