Huevo Fu-Yung

Tortillas crujientes al estilo chino con camarones y brotes de soja, bañadas con una salsa delicada en caldo de carne. Un plato que es al mismo tiempo frágil y sustancioso.

Ingredientes

• 240 ml Caldo de carne sin sal
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz (Shaoxing)
• 1 cda. Salsa de ostra
• 0.5 cdta. Pimienta negra molida
• 2 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Agua
• 8 ud. Huevos
• 0.5 cdta. Sal marina
• 0.25 cdta. Azúcar
• 1 manojo Cebolleta verde
• 240 ml Brotes de soja
• 20 ud. Camarones
• 720 ml Aceite vegetal
• 480 ml Arroz con jazmín

Preparación

1. Prepare la salsa: en una cacerola pequeña combine el caldo de carne, la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa de ostra y la pimienta negra. Ponga a fuego medio y lleve a un hervor suave.
2. En una taza pequeña disuelva el almidón de maíz en agua, revolviendo bien. Añada la mezcla a la cacerola y, revolviendo constantemente, cueza durante 2–3 minutos hasta que la salsa se espese lo suficiente como para recubrir el dorso de una cuchara. Cubra la cacerola con una tapa y mantenga a fuego bajo en calor.
3. Prepare la masa: en un tazón mediano bata el almidón de maíz con agua hasta disolverse completamente. Añada los huevos, la sal y el azúcar, y bata hasta que la mezcla sea homogénea y no queden grumos de clara de huevo.
4. Añada a la masa la cebolleta verde picada, los brotes de soja y los camarones. Mezcle delicadamente para distribuir todo uniformemente en la mezcla.
5. Vierta el aceite vegetal en un wok grande de modo que suba aproximadamente 5 cm por las paredes. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta 175°C (el aceite debe burbujear intensamente si introduce una palilla de madera).
6. Con una cuchara sopera, añada cuidadosamente y sin prisa un cuarto de la masa en el aceite caliente. La tortilla comenzará a burbujear e hincharse inmediatamente. Fría durante 2 minutos hasta dorar, luego voltee (es más fácil usar un colador chino o grandes espumaderas en cada mano para voltear suavemente la tortilla). Fría otros 2 minutos por el segundo lado. Si quedan manchas pálidas, rocíe la tortilla con aceite caliente con una cuchara.
7. Coloque la tortilla lista en una toalla de papel para que escurra el aceite y déjela enfriar durante 5 minutos. Repita el procedimiento con la masa restante para obtener 4 tortillas. Si es necesario, añada aceite entre tandas.
8. Distribuya las tortillas en platos con arroz. Vierta sobre cada porción la salsa caliente y sirva inmediatamente.