Ei Fu-Yung

Knusprige Omelette im chinesischen Stil mit Garnelen und Mungobohnensprossen, übergossen mit einer feinen Sauce auf Rinderbouillon. Ein Gericht, das gleichzeitig zart und sättigend ist.

Zutaten

• 240 ml Rinderbouillon ohne Salz
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein (Shaoxing)
• 1 EL Austernsoße
• 0.5 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 2 EL Maisstärke
• 2 EL Wasser
• 8 Stk. Eier
• 0.5 TL Meersalz
• 0.25 TL Zucker
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 240 ml Mungobohnensprossen
• 20 Stk. Garnelen
• 720 ml Pflanzenöl
• 480 ml Jasminreis

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Sauce vor: In einem kleinen Topf kombinieren Sie Rinderbouillon, Sojasauce, Reiswein, Austernsoße und schwarzen Pfeffer. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Sauce zum schwachen Kochen.
2. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie die Maisstärke mit Wasser und rühren gründlich, bis sie vollständig gelöst ist. Geben Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang, bis die Sauce so verdickt ist, dass sie auf der Rückseite eines Löffels haftet. Decken Sie den Topf ab und halten Sie ihn auf niedrigster Hitze warm.
3. Bereiten Sie den Teig vor: In einer mittleren Schüssel verrühren Sie die Maisstärke mit Wasser, bis sie vollständig gelöst ist. Fügen Sie die Eier, Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie gleichmäßig ist und keine Eiweißklümpchen mehr enthält.
4. Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, die Mungobohnensprossen und die Garnelen in den Teig. Rühren Sie vorsichtig um, damit alles gleichmäßig in der Mischung verteilt ist.
5. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen großen Wok, so dass es etwa 5 cm die Wand hinaufgeht. Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (das Öl sollte intensiv sprudeln, wenn Sie ein Holzstäbchen hineinhalten).
6. Geben Sie vorsichtig und ohne Eile mit einer Schöpfkelle ein Viertel des Teigs in das heiße Öl. Das Omelette beginnt sofort zu sprudeln und zu quellen. Braten Sie es 2 Minuten lang, bis eine goldbraune Kruste entsteht, dann drehen Sie es um (es ist am besten, mit einer Schaufel oder großen Schöpflöffeln in jeder Hand das Omelette sanft zu wenden). Braten Sie es noch 2 Minuten auf der anderen Seite. Wenn noch helle Flecken übrig sind, gießen Sie das heiße Öl mit einem Löffel über das Omelette.
7. Legen Sie das fertige Omelette auf ein Papiertuch zum Abtropfen von Öl und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um 4 Omelette zu erhalten. Fügen Sie bei Bedarf zwischen den Portionen mehr Öl hinzu.
8. Verteilen Sie die Omelette auf Tellern mit Reis. Gießen Sie über jede Portion heiße Sauce und servieren Sie sofort.