Ягнятина з помідорами та солодкими спеціями

Марокканський делікатес — ніжні голубці з виноградного листя з фаршем з ягнятини, завернені в пікантний соус з імбиром та кориці. Ароматне, пахуче блюдо, яке подається теплим прямо зі сковороди.

Інгредієнти

• 50 шт. Виноградне листя консервоване
• 400 г Фарш з ягнятини
• 1 шт. Цибулина
• 1 шт. Картопля
• 2 ст.л. Булгур або басматі
• 2 ст.л. Петрушка свіжа, нарізана
• 2 ст.л. Кориандр мелений
• 2 зуб. Часник
• 0.5 ч.л. Кориця молота
• 0.5 ч.л. Гвоздика молота
• 2 шт. Помідори свіжі
• 1 ст.л. Лимонний сік
• 2 ст.л. Оливкова олія
• 4 шт. Імбир свіжий
• 2 зуб. Часник
• 800 г Помідори консеровані або свіжі
• 2 ст.л. Лимонний сік
• 1 ч.л. Цукор
• 1 шт. Фенхель (цибулина)
• 1 до смаку Сіль і чорний перець
• 2 ст.л. Кориандр свіжий

Приготування

1. Підготуйте виноградне листя. Якщо використовуються консеровані листя в розсолі, зціліть рідину та замочіть їх у киплячій воді на 10 хвилин, потім розкладіть на рушник для просушки. Видаліть усі стебла та черешки. Листя готові до використання.
2. Приготуйте начинку. У велику миску покладіть фарш з ягнятини, дрібно нашинковану цибулю, натерту картоплю, крупу, петрушку, мелений кориандр, подрібнений часник, кориці та гвоздику. Помідори розріжте навпіл, натріть на крупній терці прямо в миску та викиньте шкірку. Додайте лимонний сік, щіпку солі та чорний перець. Добре перемішайте та залиште на 15–20 хвилин (або в холодильнику до доби). Перед використанням злегка відожміть начинку руками та зціліть зайву рідину.
3. Приготуйте соус. Розігрійте оливкову олію в середній каструлі, додайте подрібнений імбир та часник, смажте 1–2 хвилини, обережно помішуючи, щоб не підгоріли. Додайте помідори (або томатну масу), лимонний сік та цукор. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння та варіть на слабому вогні 20 хвилин, поки соус трохи загустіне.
4. Підготуйте сковороду для укладання голубців. На дно широкої важкої каструлі або сковороди покладіть кілька порваних виноградних листків. Фенхель нарізаніть вертикально тонкими ломтиками (близько 0,5 см) та викладіть їх на листя, покривши дно повністю.
5. Сформуйте голубці. Покладіть підготовлене виноградне листя на робочу поверхню жилистою стороною вгору. У нижній частині листя, ближче до основи, покладіть приблизно 2 чайні ложки начинки, формуючи смужку розміром близько 2 см в довжину та 1 см в ширину. Загніть бічні краї листя на начинку, потім щільно скатайте листя у формі сигари, починаючи з нижної частини та рухаючись вгору. Укладайте готові голубці в каструлю швом вниз, щільно один до одного (рядами або спіраллю). Повторіть зі всіма листками та начинкою.
6. Завершіть приготування. Обережно вилийте готовий соус на виноградне листя. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб голубці були майже повністю занурені в рідину. Покладіть тарілку зверху, щоб придавити листя, та закрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушіть 70 хвилин. Більшість рідини повинна випаруватися. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути — блюдо краще всього подавати в теплому вигляді.
7. Подайте блюдо прямо в каструлі — так воно виглядає ефектніше. На кожній тарілці розмістіть кілька голубців та ломтик фенхелю, полийте зверху ароматним соусом-браженою, посипте свіжим кориандром. Подавайте гарячим з басматі, сварено на маслі з кедровими горіхами, або кускусом.