Ягнятина с томатами и сладкими специями

Name: Ягнятина с томатами и сладкими специями
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Марокканская
Ingredients: 50 шт. Виноградные листья консервированные; 400 г Фарш из ягнятины; 1 шт. Луковица; 1 шт. Картофель; 2 ст.л. Булгур или басматти; 2 ст.л. Петрушка свежая, нарубленная; 2 ст.л. Кориандр молотый; 2 зуб. Чеснок; 0.5 ч.л. Корица молотая; 0.5 ч.л. Гвоздика молотая; 2 шт. Помидоры свежие; 1 ст.л. Лимонный сок; 2 ст.л. Оливковое масло; 4 шт. Имбирь свежий; 2 зуб. Чеснок; 800 г Помидоры консервированные или свежие; 2 ст.л. Лимонный сок; 1 ч.л. Сахар; 1 шт. Фенхель (луковица); 1 по вкусу Соль и чёрный перец; 2 ст.л. Кориандр свежий

Марокканский деликатес — нежные голубцы из виноградных листьев с фаршем из ягнятины, завёрнутые в пикантный соус с имбирём и корицей. Душистое, ароматное блюдо, которое подаётся тёплым прямо из сковороды.

Ингредиенты

50 шт. Виноградные листья консервированные
400 г Фарш из ягнятины
1 шт. Луковица
1 шт. Картофель
2 ст.л. Булгур или басматти
2 ст.л. Петрушка свежая, нарубленная
2 ст.л. Кориандр молотый
2 зуб. Чеснок
0.5 ч.л. Корица молотая
0.5 ч.л. Гвоздика молотая
2 шт. Помидоры свежие
1 ст.л. Лимонный сок
2 ст.л. Оливковое масло
4 шт. Имбирь свежий
2 зуб. Чеснок
800 г Помидоры консервированные или свежие
2 ст.л. Лимонный сок
1 ч.л. Сахар
1 шт. Фенхель (луковица)
1 по вкусу Соль и чёрный перец
2 ст.л. Кориандр свежий

Приготовление

Подготовьте виноградные листья. Если используются консервированные листья в рассоле, слейте жидкость и замочите их в кипящей воде на 10 минут, затем разложите на полотенце для просушки. Удалите все стебли и черенки. Листья готовы к использованию.
Приготовьте начинку. В большую миску положите фарш из ягнятины, мелко нашинкованный лук, натёртый картофель, крупу, петрушку, молотый кориандр, измельчённый чеснок, корицу и гвоздику. Помидоры разрежьте пополам, натрите на крупной тёрке прямо в миску и выбросьте кожицу. Добавьте лимонный сок, щепотку соли и чёрный перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 15–20 минут (или в холодильнике до суток). Перед использованием слегка отожмите начинку руками и слейте лишний сок.
Приготовьте соус. Разогрейте оливковое масло в среднюю кастрюле, добавьте измельчённый имбирь и чеснок, жарьте 1–2 минуты, аккуратно помешивая, чтобы не пригорели. Добавьте помидоры (или помидорную массу), лимонный сок и сахар. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, пока соус немного загустеет.
Подготовьте сковороду для укладки голубцов. На дно широкой тяжёлой кастрюли или сковороды положите несколько порванных виноградных листьев. Фенхель нарежьте вертикально тонкими ломтиками (около 0,5 см) и выложите их на листья, покрыв дно полностью.
Сформируйте голубцы. Положите подготовленный виноградный лист на рабочую поверхность жилистой стороной вверх. В нижней части листа, ближе к основанию, положите примерно 2 чайные ложки начинки, формируя полоску размером около 2 см в длину и 1 см в ширину. Загните боковые края листа на начинку, затем плотно скатайте лист в форме сигары, начиная с нижней части и двигаясь вверх. Укладывайте готовые голубцы в кастрюлю швом вниз, плотно друг к другу (рядами или спиралью). Повторите со всеми листьями и начинкой.
Завершите приготовление. Аккуратно вылейте готовый соус на виноградные листья. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы голубцы были почти полностью погружены в жидкость. Положите тарелку сверху, чтобы придавить листья, и закройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 70 минут. Большая часть жидкости должна испариться. Снимите с огня и дайте немного остыть — блюдо лучше всего подавать в тепле.
Подайте блюдо прямо в кастрюле — так оно выглядит эффектнее. На каждой тарелке разместите несколько голубцов и ломтик фенхеля, полейте сверху ароматным соусом-браженой, посыпьте свежим кориандром. Подавайте горячим с рисом басматти, сваренным на масле с кедровыми орехами, или кускусом.