Lammfleisch mit Tomaten und süßen Gewürzen

Eine marokkanische Delikatesse – zarte Weinblätter, gefüllt mit Lammhackfleisch und in eine würzige Sauce mit Ingwer und Zimt gehüllt. Ein duftendes, aromatisches Gericht, das warm direkt aus der Pfanne serviert wird.

Zutaten

• 50 Stk. Weinblätter, eingelegt
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Kartoffel
• 2 EL Bulgur oder Basmati
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Koriander, gemahlen
• 2 Zehe Knoblauch
• 0.5 TL Zimt, gemahlen
• 0.5 TL Nelken, gemahlen
• 2 Stk. Frische Tomaten
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 4 Stk. Frischer Ingwer
• 2 Zehe Knoblauch
• 800 g Tomaten, eingelegt oder frisch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 1 Stk. Fenchel (Knolle)
• 1 nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frischer Koriander

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Weinblätter vor. Wenn Sie eingelegte Blätter in Lake verwenden, gießen Sie die Flüssigkeit ab und weichen Sie die Blätter 10 Minuten in kochendem Wasser ein. Anschließend auf einem Tuch ausbreiten und trocknen lassen. Alle Stiele und Stängel entfernen. Die Blätter sind nun verwendungsfertig.
2. Bereiten Sie die Füllung zu. Geben Sie das Lammhackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, die geriebene Kartoffel, die Grütze, die Petersilie, den gemahlenen Koriander, den gehackten Knoblauch, den Zimt und die Nelken in eine große Schüssel. Die Tomaten halbieren, direkt in die Schüssel reiben und die Schalen entsorgen. Zitronensaft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 15–20 Minuten ruhen lassen (oder im Kühlschrank bis zu einem Tag). Vor der Verwendung die Füllung leicht mit den Händen ausdrücken und den überschüssigen Saft abgießen.
3. Bereiten Sie die Sauce zu. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf, geben Sie den gehackten Ingwer und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles 1–2 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, damit nichts anbrennt. Tomaten (oder Tomatenmasse), Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Bereiten Sie den Topf für die Weinblattrollen vor. Legen Sie einige zerrissene Weinblätter auf den Boden eines breiten, schweren Topfes oder einer Pfanne. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben (etwa 0,5 cm) schneiden und so auf den Blättern verteilen, dass der Boden vollständig bedeckt ist.
5. Formen Sie die Weinblattrollen. Legen Sie ein vorbereitetes Weinblatt mit der Aderseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Geben Sie am unteren Rand des Blattes, nahe der Basis, etwa 2 Teelöffel Füllung in einem Streifen von etwa 2 cm Länge und 1 cm Breite. Die seitlichen Ränder des Blatts über die Füllung einschlagen und das Blatt dann, von unten nach oben, fest zu einer Zigarrenform aufrollen. Die fertigen Rollen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in den Topf legen (in Reihen oder spiralförmig). Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
6. Vollenden Sie das Gericht. Die fertige Sauce vorsichtig über die Weinblattrollen gießen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass die Rollen fast vollständig in der Flüssigkeit liegen. Einen Teller auf die Rollen legen, um sie zu beschweren, und den Topf mit einem Deckel schließen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 70 Minuten schmoren. Der Großteil der Flüssigkeit sollte dabei verdampfen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – das Gericht schmeckt am besten warm.
7. Das Gericht direkt im Topf servieren – so wirkt es am eindrucksvollsten. Auf jedem Teller einige Rollen und eine Fenchelscheibe anrichten, mit der aromatischen Schmorsoße begießen und mit frischem Koriander bestreuen. Heiß servieren, dazu Basmati-Reis, in Butter mit Pinienkernen gegart, oder Couscous reichen.