Ягнятина по-іспанськи з білою квасолею
Нічна яловичина, тушкована в духовці з овочами, квасолею та оливками. Традиційна іспанська страва з насиченим смаком копченої паприки та розмарину — ідеально для урочистої вечері.
Інгредієнти
- 2.5 кг Лопатка ягняти
- 5 ст.л. Оливкова олія
- 2 шт. Цибуля репчаста
- 4 шт. Морква
- 1 шт. Часник
- 4 зуб. Часник
- 500 мл Курячий бульйон
- 1200 г Біла квасоля (консервована)
- 450 г Перець смажений
- 300 г Маслини чорні
- 4 ст.л. Петрушка свіжа
- 1 ст.л. Паприка копчена гостра
- 0.5 ч.л. Розмарин сушений
- 1 дрібка Сіль
Приготування
- Приготуйте пряну суміш: змішайте паприку, розмарин, часник, сіль та щипку перцю. Зробіть глибокі надрізи по всій поверхні лопатки гострим ножем та ретельно вотріть у них пряну суміш. Якщо є час, залиште м'ясо маринуватися в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч.
- Розігрійте духовку до 150°C. У великій каструлі або гусятниці з кришкою розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, моркву (грубо нарізану) та цілу голівку часнику. Тушкуйте овочи приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими та злегка золотистими.
- Влийте курячий бульйон та доведіть до кипіння. Обережно покладіть підготовлену лопатку на овочи, накрийте кришкою та поставте в розігріту духовку. Тушкуйте протягом 2 годин.
- Зніміть кришку, виделками перекладіть м'ясо на блюдо. До залишеного в каструлі бульйону з трохи розм'якшеними овочами додайте білу квасолю, смажений перець та маслини. Поверніть м'ясо на місце поверх суміші, накрийте відкритим листом фольги та продовжуйте готувати в духовці без кришки ще 1,5 години, поки м'ясо повністю не пропечеться та не стане ніжним.
- Дістаньте ягняти, покладіть на дошку для нарізання та розберіть на волокна, використовуючи дві виделки. Щедро посипте блюдо свіжою петрушкою та перемішайте з квасолею та бульйоном перед подачею.