Cordero a la Española con Alubias Blancas
Carne tierna de cordero, guisada en el horno con verduras, alubias y aceitunas. Plato tradicional español con sabor intenso de pimentón ahumado y romero, ideal para una cena de celebración.
Ingredientes
- 2.5 kg Paletilla de cordero
- 5 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Cebolla
- 4 ud. Zanahoria
- 1 ud. Ajo
- 4 diente Ajo
- 500 ml Caldo de pollo
- 1200 g Alubias blancas (enlatadas)
- 450 g Pimiento asado
- 300 g Aceitunas negras
- 4 cda. Perejil fresco
- 1 cda. Pimentón ahumado picante
- 0.5 cdta. Romero seco
- 1 pizca Sal
Preparación
- Prepare la mezcla de especias: mezcle el pimentón, romero, ajo, sal y una pizca de pimienta. Haga cortes profundos en toda la superficie de la paletilla con un cuchillo afilado y frote bien la mezcla de especias en ellos. Si tiene tiempo, deje la carne marinando en la nevera durante varias horas o incluso toda la noche.
- Precaliente el horno a 150°C. En una cacerola grande o cazuela con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla cortada, la zanahoria (cortada en trozos grandes) y una cabeza de ajo entera. Guise las verduras durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición. Coloque cuidadosamente la paletilla preparada sobre las verduras, tape con la tapa y coloque en el horno precalentado. Guise durante 2 horas.
- Retire la tapa, transfiera la carne a un plato con dos tenedores. Al caldo restante con las verduras ligeramente ablandadas, añada las alubias blancas, el pimiento asado y las aceitunas. Devuelva la carne al lugar cubierta con papel de aluminio abierto y continúe cocinando en el horno sin tapa durante 1,5 horas más, hasta que la carne esté completamente hecha y tierna.
- Saque el cordero, colóquelo en la tabla de cortar y deshébra la carne con dos tenedores. Espolvoree generosamente con perejil fresco y mezcle con las alubias y el caldo antes de servir.