Ягняча у тажині
Марокканська страва з ніжним м'ясом ягняти, ароматними спеціями, солодкими абрикосами та м'яким гарбузом. Готується довго, томлячись і вбираючи всі смаки прянощів — ідеально подавати з кускусом.
Інгредієнти
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 1 шт. Цибуля
- 2 шт. Морква
- 500 г Ягняче м'ясо (стегно, філе)
- 2 зуб. Часник
- 0.5 ч.л. Зира
- 0.5 ч.л. Імбир (мелений)
- 0.25 ч.л. Шафран
- 1 ч.л. Кориця
- 1 ст.л. Мед
- 100 г Абрикоси (сушені)
- 1 шт. Кубик овочевого бульйону
- 400 г Гарбуз мускатний
- Кускус
- пуч. Петрушка
Приготування
- Розігрійте оливкову олію в важкій сковороді або казані на середньому вогні. Нарізаньте цибулю й моркву, викладіть їх в олію й смажте 3–4 хвилини, помішуючи, поки вони не стануть м'якими.
- Нарізаньте ягняче м'ясо кубиками й додайте до овочів. Смажте, помішуючи, доки м'ясо не подрумяніється з усіх боків. Нарубайте або розчавте часник, додайте його на сковороду разом з усіма спеціями: зирою, імбиром, шафраном і кориці. Готуйте ще 2–3 хвилини, поки прянощі не почнуть ароматизувати страву.
- Додайте мед і абрикоси. Покришіть кубик бульйону на сковороді й виллєте приблизно 500 мл окропу (рівно стільки, щоб м'ясо було вкрито). Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й томіть 1 годину.
- Зніміть кришку й готуйте ще 30 хвилин, даючи рідині трохи випаровуватися. Нарізаньте гарбуз кубиками, додайте до казана й варіть ще 20–30 хвилин, поки гарбуз не розм'якшиться, а ягняче м'ясо не стане дуже м'яким і ніжним.
- Подавайте тажин гарячим разом з кускусом або рисом. Посипте свіжою петрушкою й кедровими горішками, якщо вони у вас є.